Questa é una ricetta che consiglio a tutti quanti di preparare; é molto semplice e ha un sapore antico, molto antico.

Nella fattispecie, si tratta di una ricetta tradizionale di Tarquinia, un bellissimo paese ricco di storia, di natura e di tradizioni gastronomiche.

Ingredienti:

1 kg di farina 0 molto forte
½ litro di acqua a temperatura ambiente
12 g di lievito di birra molto fresco
150 g di strutto
150 g di zucchero semolato
Alchermes e rum
Un pizzico di sale fino

Esecuzione:

Preparate un impasto morbido ed elastico con tutti gli ingredienti ad eccezione dei liquori.

Fate lievitare per circa un paio di ore.

Formate dei panini da 50 gr. ciascuno, fate nuovamente lievitare ungendoli leggermente con un po’ di latte.

Cuocete in forno a 180° per circa 30/35 minuti.
Fate raffreddare, scavate delicatamente il nucleo di ciascun panino e bagnarlo alchermes e rum.

Farcitelo con crema pasticcera, unite all’altro panino anch’esso enucleato e farcito con crema, imbevete ciascuna pesca così ottenuta nell’alchermes e rum e passate nello zucchero semolato, si può mettere a guarnizione un ciuffetto di panna o crema o delle foglie.

Testo e immagini di Roberto Potito