Queste sono le polpette di verze che fa la mia colf ucraina Halyna, sono buonissime. Ne abbiamo preparate tante da surgelare per usi futuri. Le verze sono del mio orto.

Ingredienti:

200 gr. Riso Roma
500 gr. carne macinata
1 piccola verza
3 grosse carote
1 cipolla
1 foglia di alloro
prezzemolo
aneto
olio extravergine di oliva
brodo vegetale
burro
sale, pepe

Lessare il riso aggiungendo all’acqua una foglia di alloro, scolarlo e tenerlo da parte.

Mondare e sfogliare la verza, lavarla e lessarla per pochi minuti, scolandola al dente. Metterla ad asciugare un poco su un asciugamano.

Tagliare a pezzetti la cipolla, metterla in un tegame con un po’ di olio e cuocervi le carote, pelate, lavate e grattugiate grosse.

Versare il riso in una ciotola, unirvi la carne sbriciolata con le dita, la cipolla con le carote, sale, pepe, una manciatina di prezzemolo tritato e un po’ di aneto se piace. Salare, pepare e mescolare bene.

Riempire con questo composto le foglie di verza, richiudendole a bauletto e sistemando questi in una pentola dal fondo spesso, antiaderente e che possa andare in forno.

Fare un primo strato, poi un secondo e così via sino ad esaurimento degli ingredienti.

Bagnare con un bicchiere di brodo e aggiungere una noce di burro, chiudere con coperchio o con un doppio foglio di carta metallizzata poi passare in forno caldo a 180° per circa 40/50 minuti, unendo poco brodo se necessario.

Gli involtini devono rimanere asciutti e morbidi.

Si servono con una salsa di accompagnamento fatta con pomodoro e panna o semplicemente con maionese.

Si possono fare anche di sola carne e cipolla, senza carota, e in questo caso si cuociono come le precedenti o si impanano e si friggono.

 

Testo e immagini di Daniela Mari Griner