Si tratta di una ricetta semplicissima che ho modificato nella versione che vi propongo di seguito.

Ingredienti:

800 grammi di semola di grano duro rimacinata
420 grammi di lievito madre ben maturo oppure
15 grammi di lievito di birra molto fresco
140 grammi di olio extravergine di oliva
560 grammi circa di acqua a temperatura ambiente
2 cucchiaini colmi di sale fino marino

Esecuzione

In una capiente ciotola, unire alla farina il lievito madre o il lievito di birra sbriciolato ed iniziare ad aggiungere l’acqua, iniziare ad impastare, unendo l’acqua fino a quando avrete ottenuto un impasto abbastanza sostenuto.

Unire adesso il sale assieme all’olio e seguitare a lavorare l’impasto fino a quando non avrà assunto una consistenza morbida,non appiccicosa, ed elastica.

Porre a lievitare per una notte intera coperto da pellicola trasparente,riprendere l’impasto , arrotondarlo e praticare almeno tre giri di pieghe.Vaporizzare bene la vostra pagnotta con acqua e fare nuovamente lievitare.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250 gradi o più e quando la pagnotta avrà ben aumentato il proprio volume, praticare con delicatezza gli intagli a rete come mostrato nella fotografia, spolverare con abbondante semola ed infornare immediatamente, far cuocere per un quarto d’ora ad alta temperatura e proseguire la cottura abbassando a 180 gradi per almeno quaranta minuti o più.

Ed ecco il risultato.

Testo e immagini di Roberto Potito