Sto ancora in fase di sperimentazione e di scoperta del mio LM. Ogni volta cambio dosi e tipi di farina, molto spesso dimentico di segnarmi le dosi ma oggi sono stata pedissequamente attenta e precisa.

Per chi non disponesse di lievito madre può arrivare ad aumentare le farine a 400 gr. e sostituire il lievito madre con lievito di birra fresco nella misura di 10-15 gr.

Ingredienti:

350 gr. di pasta madre rinfrescata il giorno prima
350 gr. di semola integrale di frumento duro rimacinata a pietra (Senatore Cappelli)
350 gr. di farina 00 bio
10 gr. di sale
1 cucchiaio da minestra di zucchero di canna grezzo
acqua appena tiepida q.b. (circa 350 gr.)

Alle h. 20 della sera prima impastare la pasta madre con le due farine ed il resto degli ingredienti.

Aggiungere l’acqua un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto gestibile che non appiccichi troppo.

Formare un panetto, inciderlo con una croce e lasciar lievitare per tutta la notte.

Il giorno dopo accendere il forno statico a 250° ed infornare. Dopo 15 minuti abbassare a 220° e proseguire la cottura fino a quando la crosta si presenterà biscottata.

Purtroppo ho dimenticato di fotografare il pane prima di infornarlo comunque l’impasto era molto più che raddoppiato nel volume.

Ed ecco la pagnotta dopo la cottura.

L’ho lasciato raffreddare su una gratella per non farlo inumidire.

La prova del taglio (era ancora tiepido, non resisto mai di lasciarlo raffreddare completamente).

Crosta croccantissima, mollica lieve. Pane fragrante e godurioso dal sapore splendido.

Testo e immagini di Susanna Giovannini