Tanto per cambiare dalle solite preparazioni ho fatto queste tagliatelle con la farina di grano saraceno con un condimento di carciofi e pancetta.

Ingredienti per le tagliatelle:

150 g farina di grano duro
150 g farina di grano saraceno
1 cucchiaio d’olio evo
1 pizzico di sale
acqua q.b.

Condimento:

5 carciofini moretto sardo
1 spicchio d’aglio
100 g pancetta a cubetti
burro
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
sale e pepe

Affettare sottilmente i carciofi mettendoli man mano in una ciotola con acqua e succo di limone.

In una padella far dorare con un po’ d’olio uno spicchio d’aglio ed eliminarlo, versare i carciofi sgocciolati, sfumare con poco vino bianco, salare, pepare e portare a metà cottura.

In un’altra padella capace far rosolare la pancetta in olio e burro, aggiungere i carciofi e completare la cottura.

Infine versare nel condimento le tagliatelle scolate al dente, far saltare un paio di minuti e impiattare.

Io ho preferito non aggiungere formaggio grattugiato, ma se piace penso si possa.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta