Non si tratta certo di un pane comune, a metà tra il dolce e il salato, può diventare uno snack energetico o essere utilizzato per una colazione corroborante, ma c’è anche chi lo gradisce con i formaggi molto stagionati.

Ingredienti per 12 panini piuttosto grandi

200 gr. di farina di Manitoba
150 gr. di farina mista Avena/Segale (Lo Conte)
150 gr. di farina integrale di grano tenero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaio da tavola di cannella in polvere
300-350 gr. di acqua tiepida (la quantità dell’acqua dipende da quanto sono acquose le mele)
1 panetto di lievito fresco di birra da 25 gr. sbriciolato a mano
1 cucchiaio da tavola di miele di acacia
40 gr. di burro morbido
2 mele di media grandezza sbucciate e tagliate a piccoli cubetti
una manciata di uva sultanina
una manciata di semi di zucca decorticati
una manciata di pinoli o noci
1/2 cucchiaino di zigeunerkraut (trigonella o fieno greco)
farina per spolverare i panini
miele per lucidare i panini dopo la cottura

Introdurre nell’impastatrice con il gancio K (o in una grossa ciotola se si impasta a mano) tutti gli ingredienti nell’ordine descritto ed impastare a bassa velocita inizialmente finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati evitando di mettere il lievito a contatto con il sale come è sempre preferibile fare.

L’acqua va aggiunta nel seguente modo: 300 gr subito i restanti 50 gr. solo all’occorrenza.

L’impasto alla fine risulterà molto denso ma morbido ed abbastanza appiccicoso.

Lasciare lievitare fino a raddoppio della massa. Trascorso tale tempo foderare la placca del forno con carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio formare 12 grossi mucchietti di impasto ben distanziati tra loro e far lievitare ancora 20-30 minuti.

Infornare a 250° per i primi 2-3 minuti poi abbassare il forno a 180° per 20 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare prima di consumarli.

Testo e immagini di Susanna Giovannini