Un ottimo e salutare primo piatto ricco di fibre, di semplice esecuzione e gran gusto!

Ingredienti per 2/3 persone:

Per la pasta:

200 g farina di farro integrale
2 albumi
un cucchiaio d’olio extravergine di oliva

Preparare la sfoglia non troppo sottile e passare alla trafila per tagliolini della macchinetta per la pasta (tipo Imperia).

Per il condimento:

1 scalogno
1 peperone rosso
2 zucchine
2 pomodori da sugo
100 g ricotta
1 ciuffetto di basiico
olio evo
sale e pepe
parmigiano grattugiato.

Affettare sottile lo scalogno e farlo stufare in una padella con olio extravergine di oliva; aggiungere peperone e zucchine tagliati a dadini, salare e far cuocere per circa 10 minuti.

Passare al mixer la ricotta, i pomodori e il basilico, unire due terzi delle verdure cotte e ridurre in crema.

Mescolare alla crema le restanti verdure e padellare nel condimento i tagliolini lessati.

Condire con parmigiano grattugiato.

Ricetta senza immagini

Testo di Ofelia Allegretta