Zuppa di Zucca
Tacchino Farcito con Funghi e Spinaci
Tacchino all’Arancia Farcito in Agrodolce
Zucca Fritta
Champignon alla Crema di Scalogni
Pane di Granturco (Cornbread)
Carote e Bietole
Torta di Zucca
Per preparare le due portate a base di tacchino ho acquistato un tacchino intero, l’ho spellato con circospezione cercando di non rompere la pelle che mi è poi servita come involucro per la cottura.
Dopo aver spellato il tacchino ho liberato dalla carcassa i due grossi petti
In questo modo la fesa di non si è asciugata eccessivamente e, durante la cottura la pelle è risultata ben cotta e croccante.
Tacchino Ripieno di Spinaci, Funghi e Croutons
Aprire il petto di tacchino in modo da poter ottenere una grossa fetta, trifolare funghi champignon e ripassare in padella con un po’ di spinaci già tagliuzzati per farli insaporire in aglio e olio, sale e pepare.
Lasciar intiepidire ed aggiungere del pangrattato per asciugare eventuale eccesso di liquido.
Formare un bell’impasto che andrà spalmato sulla grossa fetta di tacchino precedentemente ottenuta.
Prima di stendere l’impasto cospargere la fetta di tacchino con aromi a scelta (rosmarino, timo, salvia), salare leggermente.
A questo punto stendere l’impasto chiudere la fetta farcita e foderarla con la metà della pelle che si era messa da parte.
Io l’ho cucita facendo in modo da realizzare una perfetta tenuta.
Posizionare “la creatura” in una teglia aggiungere un bicchiere di vino bianco, ancora un pò di aromi, infornare a 250° e quando inizierà a formarsi il sughetto continuare ad irrorare il petto.
A cottura ultimata attendere che si raffreddi un pò prima di procedere al taglio.
Si serve in un piatto già tagliato inumidito con il sugo ottenuto contornato da zucca fritta.
Tacchino all’Arancia Farcito in Agrodolce
Per il secondo tacchino ho cercato di prendere spunto dall`anatra all’arancia per il ripieno ho utilizzato: mele, croutons (sono cubetti di pane secco aromatizzati con erbette, può essere sostituito con del pane secco tostato tritato grossolanamente con rosmarino, salvia timo secondo gusti), spicchi di arancio, e mirtilli.
Ho poi creato un impasto non troppo umido (perche` il sughetto che formerà il tacchino lo rendera` già morbido di suo).
Poi stesso procedimento dell’altro gli ho cucito la pelle intorno e l’ho infornato con un bel bicchiere di succo d’arancia, sale e pepe.
Poi ho preparato la Zucca Fritta che ho utilizzato come contorno.
La Zuppa di Zucca
tagliare la zucca a cubetti e mettetela dentro una pentola con un po` di acqua a coprirla.
Giunta a cottura frullare la zucca aggiungere qualche goccia di Tabasco, crema di latte, prezzemolo sale e pepe.
Si serve con crostini di pane.
I Funghi Ripieni
Cuocere in padella cappelli di funghi champignon, giunti a cottura farcirli con una crema ottenuta facendo saltare alcuni scalogni in padella con del prezzemolo fino a vederli “sfare” quindi una volta cotti mischiarli al formaggio cremoso io ho utilizzato una crema di formaggio.
Quindi, come da tradizione per la festività del ringraziamento ho preparato anche il Pane di Granturco:
– 2 tazze di farina d`avena gialla
– 1 tazza 1/2 di farina
– 2 cucchiaini da te` di sale
– 1 cucchiaini da te` di bicarbonato di sodio
– 2 cucchiaini da te` di lievito disidratato
– 2 cucchiai da tavola di zucchero
– 3 uova sbattute
– 2 tazze di latte
– 1/4 di tazza di burro fuso
Amalgamare il tutto, mettere dentro degli stampi e cuocete in forno a 210◦ C per circa 20 min.
Non e` necessario farlo lievitare.
Carote e Bietole
Semplicemente mettere i due vegetali in una teglia e cospargerli con olio di oliva, aromi, e una spruzzatina di limone, infornarli a 200 C per circa 15-20 min.
Torta di Zucca
– 1 ¼ di tazza di purè di zucca,
– ¾ di tazza di zucchero,
– ½ cucchiaino da te` di sale,
– ¼ cucchiaino da te di zenzero, (ginger)
– 1 cucchiaino da te` di cannella,
– 1 cucchiaino di farina,
– 2 uova leggermente sbattute,
– 1 tazza di latte concetrato non zuccherato,
– 2 cucchiai di acqua,
– ½ cucchiaino da te` di estratto di vaniglia,
– 1 cucchiaino da te` di chiodi di garofano in polvere,
Per la base della torta:
Potete usare la pasta brisee.
In una ciotola unire la zucca con lo zucchero, il sale, le spezie, e la farina, e amalgamate il composto, aggiungete le uova e il latte concentrato, l`acqua, l`estratto di vaniglia e continuate a mescolare il composto.
Versate il composto nella tortiera, e mettete in forno caldo a 200º C e cuocete per 15 min. e finite la cottura a 180º C per circa 35 min.
Servite la torta a temperatura ambiente.
Testo e foto di Elisabetta O’Shea (Chef) – Seattle WA