Ottima la scarola sia cruda che cotta, ecco una ricetta sfiziosa.
Ingredienti:
2 cespi di scarola
olive taggiasche
capperi sotto sale
pinoli
uvetta sultanina
aglio
olio extravergine di oliva
sale
Mondare i cespi di scarola togliendo le foglie esterne più dure e il torsolo, quindi lavarle molto bene.
In una padella ampia far scaldare due cucchiaiate di olio, aggiungere uno spicchio di aglio in camicia e lasciar insaporire, poi mettervi la scarola, due manciate di olive, una cucchiaiata capperi ben dissalati, una di pinoli e una di uvetta (prima ammollata nell’acqua).
Salare leggermente, mescolare con delicatezza e cuocere sino a quando l’insalata sarà ben cotta ma ancora soda.
Servire con crostoni di pane abbrustolito o pane casereccio semplice.
Testo e immagini di Daniela Mari Griner