Quella che può sembrare una ricetta “terraterra”, nasconde invece un piatto dal gusto antico e rassicurante che racchiude tutta la saggezza dei tempi passati, dove nulla andava sprecato e tutto poteva essere riciclato.

Al giorno d’oggi magari la pasta per la frittata la lessiamo appositamente ma ricordiamoci sempre che anche nel “riciclo” di alimenti avanzati può esserci tanta gioia per il palato.

Può essere preparata in anticipo, ottima sia fredda che calda, la si può passare brevemente al microonde.

Tagliata a cubettoni diventa anche un simpatico appetizer da aperitivo, o un antipaso se servita con altri sfizi.

Ingredienti per 2 persone:

100 g di spaghetti
3 uova
4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
sale
olio extravergine di oliva

Ho lessato la pasta al dente, ho battuto le uova con un pizzico di sale ed il parmigiano, ho aggiunto la pasta scolata e passata velocemente sotto l’acqua fredda, ho versato il composto in una padella antiaderente con poco olio bollente, a metà cottura ho rigirato la frittata e alla fine l’ho asciugata dall’olio con carta assorbente da cucina.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta