Ricetta della provincia di Bari, che a casa mia si fa così:

Zucchine alla Poverella, conosciute anche come Zucchine alla Scapece termine che, credo venga dallo spagnolo “escabecho” che indica un condimento all’aceto.

Ingredienti:

– Zucchine
– olio per friggere a seconda delle preferenze
– olio extravergine di oliva
– sale
– aceto
– aglio
– menta

Affettare le zucchine con un taglio obliquo, disporle su un tagliere coperto da uno strofinaccio e farle asciugare al sole.

Friggere in olio profondo le zucchine e farle asciugare bene sul colafritti o sulla carta fritti poi disporle su un piatto e condirle con sale, aglio a fettine, aceto, olio evo e foglioline di menta.
Siate generosi con l’olio, ci accompagnerete un sacco di pane.

Io ho adoperato gli spruzzini per olio e aceto in modo da distribuire uniformemente il condimento.

Lasciate riposare un po’ prima di servirle.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta