Ingredienti per 2 persone:

Per le tagliatelle:

– 1 uovo
– 120 gr. di farina
– concentrato di pomodoro (1 cucchiaio circa)
– 1 peperoncino polverizzato

Preparare e tagliare la pasta col sistema tradizionale.

Per il condimento:

– 1 melanzana
– un paio di cucchiai di formaggio tipo quark
– 1 bocconcino di mozzarella
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino
– olio extravergine di oliva
– una pizzicata di origano
– sale

Tagliare a cubetti la melanzana lasciando da parte un paio di fettine più vicine alla buccia che vanno ridotte a striscioline.

In una padella rosolare in olio evo uno spicchio d’aglio e un peperoncino, eliminarli e friggere la melanzana, condirla con sale e origano.

Conservare le striscioline e frullare i cubetti insieme al formaggio quark.

Tagliare metà mozzarella a cubettini e “sfilacciare” l’altra metà. Lessare le tagliatelle.

Disporre su un piatto il pesto di melanzane e disseminarvi i cubetti di mozzarella, sovrapporre le tagliatelle e guarnire con i filetti di mozzarella e di melanzane.

Penso che le melanzane si possano anche grigliare, ma sono dell’idea che se si deve peccare tanto vale non porsi freni.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta