E’ una pizza dolce, ricetta molto antica. Ricordo che quando ero piccola tutti i forni al mattino vendevano questa pizza.

Ingredienti per 2 teglie

– 600 gr. patate gialle lessate e schiacciate
– 600-650 gr. di farina 0 (la quantità della farina è un po’ un terno al lotto, a volte ne serve un po’ di più)
– 50 gr. di zucchero per l’impasto
– 100 gr. di zucchero semolato per spolverare
– 50 gr. di cannella in polvere per spolverare
– 1 cubetto di lievito di birra
– 1 pizzicotto di sale
– olio di oliva q.b.

Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate, farle intiepidire appena ed impastarle fintanto che sono calde con la farina.

Unire il lievito di birra sbriciolato non appena la temperatura dell’impasto si presenterà tiepido, aggiungere un pizzico di sale.

Porre il panetto in una ciotola capiente e lasciar lievitare fino a raddppio del’impasto (a fine lievitazione l’impasto si presenterà piuttosto appiccoso).

Spennellare la teglia con olio di oliva, stendere con le mani unte di olio la metà dell’impasto e spolverare con una miscela di zucchero e cannella.

Cuocere in forno già caldo a 200°C per 30/35 minuti.

Una volta estratta dal forno spolverare nuovamente con zucchero e cannella.

Testo e immagini di Susanna Giovannini