Ingredienti per 5/6 persone

Per le crepes:

– 4 uova
– 200 gr. di farina 00
– 50 gr. di amido di farina di riso (o maizena o fecola)
– 60 gr. di burro
– 80 gr. di acqua tiepida
– sale
– 1/2 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

– 1 kg di cuori di carciofi
– 3 spicchi di aglio
– prezzemolo
– mentuccia
– olio extravergine di oliva
– 200 gr. di fontina grattugiata
– 6 cucchiai di latte intero
– 6 cucchiai di bechamella
– 150 gr. di parmigiano reggiano (+ 50 gr. per spolverare la teglia prima di gratinare)

Per la besciamella:

– 50 gr. di farina 00
– 50 gr. di burro
– 500 ml di latte intero
– sale e pepe

Preparare la pastella per le crepes e farla riposare per una ventina di minuti.
Preparare le crepes con un padellino del diametro di cm. 25.
Con le dosi descritte sono venute 12 crepes.

Impilarle su un piatto fino al momento dell’utilizzo per non farle indurire troppo.

Trifolare i cuori di carciofo in aglio e olio. Saltare in una padella capiente (ho usato un wok), verso la fine della cottura aggiungere il sale, il prezzemolo e la mentuccia.

Una volta cotti i carciofi tritarli grossolanamente a lama di coltello su un tagliere.

Trasferirli in una ciotola, aggiungere la fontina grattugiata, le cucchiaiate di latte, le cucchiaiate di besciamella e 150 gr. di parmigiano.
Mescolare bene per amalgamare il tutto.

Iniziare a riempire le crepes, in ognuna distribuire un paio di cucchiai di composto di carciofi.

Affiancare i cannelloni su una pirofila precedentemente nappata con besciamella.

Distribuire su tutto la besciamella rimanente a coprire la sperficie dei cannelloni. Spolverare con 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato e infornare a 180° per 25 minuti, accendere poi il grill per 10 minuti per gratinare.

Servire.

Testo e immagini di Susanna Giovannini