Ingredienti:

– 3 etti di salsiccia fresca
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 cipollotto fresco, dolce
– 1 patata piccola
– 1 piccola melanzana
– 1 friggitello dolce
– 2 cucchiai di piselli sgranati
– 5 pomodorini ben maturi
– qualche fagiolino
– Olio, sale, pepe, passata di pomodoro

Ecco un sugo primaverile, adatto per condire la pasta corta, in particolare gli strozzapreti.
Per prima cosa tagliate a fette longitudinali la melanzana, salatela e lasciate che faccia l’acqua.

Nel frattempo fate tante piccole polpettine di sola salsiccia, mettetele in una teglia di terracotta con un filo d’olio e fatele rosolare a fuoco basso e coperte.
Tagliate a cubetti piccoli tutte le verdure tenendo per ultime le melanzane che laverete prima di tagliare a cubetti.

Aggiungete le verdure alla salsiccia che nel frattempo si sarà rosolata, mescolate e ricoperchiate.
Appena le verdure avranno fatto l’acqua, aggiungete la passata di pomodoro secondo il vostro gusto, ma comunque senza esagerare, aggiustate di sale, volendo di pepe, e lasciate cuocere le verdure a fuoco basso mescolando ogni tanto.

Cuocete la pasta e condite col sugo di verdure e un tocco di parmigiano appena grattugiato.

Testo di Palmiro

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