Ingredienti per la pasta:

– 500 g farina (ho usato metà 00 e metà manitoba)
– 1 cubetto di lievito di birra
– 3 cucchiai di zucchero
– 50 g burro ammorbidito
– circa12 tazza di latte tiepido
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripeno

– 250 o 300 g di ricotta
– una mozzarella fiordilatte
– salame, prosciutto, mortadella o altri salumi tagliati a dadini
– scamorza o altri formaggi tagliati a cubetti
– 3 uova grandi + un tuorlo per spennellare la superficie
– 3 o 4 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino a gusto).

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito e impastare con gli altri ingredienti, unendo, se occorre altro latte o acqua tiepida, stendere la pasta e foderare una tortiera rivestita di carta forno imburrata, stenderne anche una parte che servirà per la copertura. Coprire il tutto con un canovaccio e far lievitare per circa due ore in un luogo riparato.

Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti della farcia. Accendere il forno e portarlo a circa 200°.

Versare la farcia nella tortiera, coprire con la pasta stesa a parte e sigillare bene i bordi.
Spennelare con il tuorlo mescolato con poca acqua e spargerci sopra un pizzico di zucchero, praticare qualche forellino e mettere in forno.

Dopo pochi minuti abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per una quarantina di minuti.
Tagliarla solo quando è quasi fredda.

Testo e Immagini di Ofelia Allegretta