Ingredienti:

– 500 g patate,
– 150 g di burro,
– 250 g farina 00,
– 250 g farina manitoba
– 50 g zucchero,
– 3 uova (+1 tuorlo da spennellare in superficie),
– 1 cubetto di lievito di birra,
– 1 pizzico di sale,
– 100 g prosciutto cotto,
– 1 scamorza affumicata.

Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate, farle intiepidire ed impastarle con la farina, le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito sbriciolato ed il sale.

Dividere la pasta in due, stendere con le mani la metà in una teglia imburrata e coprire con il prosciutto e la scamorza a fettine, sovrapporre la pasta restante, premendo ai bordi, lasciar lievitare, in luogo riparato,per un paio d’ore e cuocere in forno preriscaldato a 180° dopo aver spennellato la superficie col tuorlo d’uovo.

Tempo di cottura 30/ 40 minuti. La prova stecchino va sempre bene.

A volte faccio, invece della focaccia intera, dei piccoli panini con un po’ di prosciutto e formaggio al centro. Si posson fare con lo stesso impasto anche dei panini mignon da riempire una volta cotti

Altre volte, anziché farcire con prosciutto e formaggio, aggiungo all’impasto una manciata di emmental grattugiato, olive verdi denocciolate, a rondelle, cubetti di peperone crudo e dei pomodori secchi sott’ olio tagliati a listerelle, più una bella macinata di pepe.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta