Tagliatelle di Farina di Ceci con Ragù di Seppie

Ingredienti per 2 persone

Per le tagliatelle:

– 150 g farina di ceci
– 50 g farina 00
– 1 uovo ed un albume

Per il ragù:

– 2 seppie
– 1 uovo
– formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
– pangrattato
– prezzemolo
– 1 carota,
– 1 cipolla
– 1 gambo di sedano
– olio extravergine di oliva
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– passata di pomodoro
– sale

Preparare le tagliatelle impastando la farina e le uova

Pulire le seppie togliendo l’osso, la pelle e la sacca del nero.

Preparare un impasto abbastanza sodo con l’uovo, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo e poco sale riempire le seppie e chiuderle, cucendo con ago e filo da cucina in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura, lasciare il filo abbastanza lungo in modo da poterlo poi sfilare.

Preparare un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano grattugiati, far rosolare le seppie, sfumare con il vino, aggiungere la passata, salare e far sobbollire per circa 40 minuti.

Lessare le tagliatelle e condirle con il ragù, la seppia si può servire insieme o come secondo.