Dose per mezzo kg di questi dolci

– 500 grammi di farina
– un uovo sbattuto
– 100 grammi di zucchero
– 50 grammi di burro
– Latte quanto basta per un impasto di media consistenza
– un pizzico di sale
– Alchermes o saba, se la trovate
– Strutto per friggere
– Mostarda bolognese mista a cioccolato per il ripieno

Questo è un dolce tradizionale bolognese che si faceva durante il Carnevale, ormai è archeologia, nessuno lo fa più. Ma io ricordo quando lo faceva mia madre e ho un po’ di nostalgia e mi piace ricordarlo.

Impastate tutti gli ingredienti in modo da formare un impasto omogeneo. Se vi è più comodo potete anche usare la farina con già il lievito incorporato che il prodotto non cambia. Formate una palla e lasciate riposare l’impasto per circa 3 ore poi reimpastatelo e tirate un sfoglia spessa un paio di millimetri.

Con un bicchiere col bordo infarinato, non troppo grande, tagliate dei dischi che riempirete con il ripieno e poi chiuderete accuratamente per formare delle ravioline che andranno fritte nello strutto.

Appena dorate toglietele, adagiatele sulla carta paglia e irroratele di alchermes o di saba. Anche con i sabadoni ci sta bene un frizzantino secco.

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Testo di Palmiro
Ricetta senza immagini.