Ingredienti:

– 500 grammi di farina
– 3 tuorli d’uovo senza albume
– mezzo etto di burro
– due grossi cucchiai di zucchero
– la scorza grattugiata di mezzo limone
– mezzo bicchiere di brandy o di rum
– un pizzico di sale
– zucchero a velo per la spolverata finale

Per Carnevale a Bologna si fanno le sfrappole. A mia nonna piacevano particolarmente, e quando ne aveva voglia le commissionava a mia madre.
Impastate tutti gli ingredienti della ricetta. Se l’impasto risultasse troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte, ma senza ammorbidirlo troppo.

Dopo averlo impastato a lungo, fate una palla e lasciatelo riposare circa mezz’ora e poi stendetelo col matterello facendo una sfoglia molto sottile.

Con la rotella dentata tagliate la sfoglia in striscie larghe circa un paio di centimetri e lunghe un palmo o più. Potete friggerle stese o annodate in modo decorativo, a vostro gusto.

Friggete velocemente le sfrappole, fino a farle dorare, in una padella di ferro dove avrete fatto sciogliere un abbondante pezzo di strutto.

Levatele, adagiate sulla carta di paglia per asciugarle e spolveratele con abbondante zucchero a velo. E’ quasi obbligatorio mettere in tavola, assieme alle sfrappole, una bottiglia di trebbiano dolce e spumante.

Testo di Palmiro,
Ricetta senza immagini