Ingredienti per 6 persone:

– 500 gr. di farina mista (gialla e nera) valtellinese
– 150 gr. di burro di malga
– 300 gr. di formaggio “Casera” o “Bitto”
– 2,5 litri di acqua

Fare bollire l’acqua in un paiolo capiente e salarla. Versarvi la farina a pioggia avendo cura di farne cadere poca per volta e mescolando di continuo con una frusta prima e un robusto cucchiaio di legno poi.

Cuocere a fiamma media per circa 50 minuti, sempre mescolando, poi aggiungere il burro a pezzetti e infine il formaggio scelto, o un misto dei due, tagliato a pezzettini, incorporandolo bene.

Cuocere per altri 5 minuti quindi servire in piatti fondi o scodelle di coccio.

L’ideale sarebbe irrorare la polenta, quando è nei piatti, con burro nero e salvia ma non va bene per chi soffre di colesterolo alto.

In Valsassina si usa il taleggio grasso al posto dei formaggi valtellinesi.

 

Testo di Daniela Mari Griner

(Ricetta senza immagini)