Ingredienti:

– 3 tazze di semola rimacinata di grano duro
– 1 tazza di farina Manitoba
– una tazza di acqua tiepida
– una cucchiaiata rasa di zucchero semolato
– due cucchiaini di sale fino
– due cucchiaiate di olio evo
– due bustine di lievito di birra disidratato
– una tazza di pancetta e fondo di prosciutto crudo tritati fini
– olio per ungere la teglia.

Mettere le farine mescolate con lo zucchero e il sale nell’impastatrice, aggiungere l’acqua, l’olio e il sale e impastare per circa 5 minuti, poi unire il lievito e far incordare la pasta.

Coprire la ciotola con un panno e lasciar lievitare per un’oretta. Unire la pancetta e il prosciutto e lavorare ancora a bassa velocità facendo amalgamare gli ingredienti.

Coprire e lievitare ancora per circa 30 minuti. Ungere una teglia, mettervi la pasta, stenderla con le dita all’altezza di circa uno/due cm. e passare in forno caldo a 220° per 15 minuti abbassando poi a 180° e finendo di cuocere per altri 25/30 minuti (fare la prova stecchino).

 

Testo di Daniela Mari Griner

(Ricetta senza immagini)