Ingredienti per 2 persone:

– 250 gr tortellini freschi acquistati già pronti
– 4 cucchiai polpa di pomodoro
– 50 gr pancetta a cubetti
– 2 zucchine medie tagliate a julienne
– 1/2 cipolla tagliata a julienne
– 1 carota tagliate a julienne
– 2 cucchiai di crema di latte fresca
– olio, sale, pepe, basilico
– parmigiano a piacere
– brodo vegetale per la cottura dei tortellini

Preparazione:

Far rosolare la cipolla in un po’ d’olio insieme alla pancetta. Appena la pancetta diventa croccante, aggiungere le zucchine e la carota e continuare la cottura a fuoco moderato.

Non appena le carote si saranno ammorbidite, versare la polpa di pomodoro, sale, pepe e basilico.

Intanto in una pentola capiente portare a ebollizione il brodo vegetale.

Continuare la cottura del condimento finchè le verdure non saranno morbidissime e nel caso il fondo si restringa troppo, aggiungere qualche mestolo del brodo di cottura della pasta.

Una volta terminata la cottura della salsa aggiungere la crema di latte, insaporire, spegnere il fuoco e calare i tortellini nel brodo vegetale portarli a cottura molto al dente.

Cotti anche questi farli saltare con la salsa e aggiungere il parmigiano.

Ecco le foto in sequenza:

Testo ed Immagini di Susy