Ingredienti:

– 1 cavolo cappuccio rosso da 300 g
– 30 g di speck in una sola fetta
– 40 di burro
– 1 cipolla
– 2 dl di vino bianco secco
– 2 mele
– sale e pepe

Mondate il cavolo cappuccio, tagliatelo a quarti, eliminando le foglie esterne, il torsolo e le costole delle foglie, quindi lavatelo e tagliate le foglie a strisce sottili.

Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una casseruola con il burro, unite lo speck tagliato a dadini e le foglie del cavolo, lasciate appassire per qualche minuto, salate leggermente, pepate, bagnate con il vino e fate cuocere per circa mezz’ora, ovvero finché il calore rosso del cavolo non si attenuerà un poco.

Lavate le mele, sbucciatele, tagliatele a tocchetti, privandole del torsolo e, un paio di minuti prima di fine cottura, unitele al cavolo. Servite l’insalata a temperatura ambiente.

Testo di Daniela Mari Griner

(Ricetta Senza Immagini)