Antica e gustosissima ricetta della Sicilia Nord-Occidentale, testimonianza della lunga dominazione Francese, infatti il termine dialettale “Matalotta” deriva dalla parola francese matelot che significa marinaio.

Tonno alla Matalotta

Ingredienti per 6 persone:

– 6 filetti di fonno fresco piuttosto spessi (alti almeno 2 cm.)
– 600 gr. di pomodori da sugo
– 150 gr. di olive verdi
– 1 manciata di capperi di Lipari
– 6 cucchiai abbondanti di pangrattato
– 1 ciuffo di prezzemolo
– qualche rametto di mentuccia
– acqua, olio, sale e pepe nero q.b.

Cubettare i pomodori, unire capperi ed olive, versare in una teglia capiente ed irrorare con olio d’oliva, salare e pepare.

Adagiare i filetti di tonno fresco nell’intingolo preparato ed aggiungere acqua fino a coprire appena il pesce, accendere la fiamma e lasciar cuocere a fuoco vivace fino a ridurre per almeno la metà il liquido.

Preparare un trito di prezzemolo e mentuccia, incorporarlo al pangrattato e cospargere la superfice delle fette di tonno.

Inumidire il pangrattato con il fondo di cottura rimasto, infornare la teglia a 250° fino alla formazione di una crosticina ben dorata.

Servire ben caldo, accompagnando con Vigna di Gabri (Donnafugata).

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini