Questo è il pane classico “Biove” da una ricetta delle sorelle Simili.

Ingredienti

– 500 g di farina 00
– 280 g circa di acqua (dipende dall’assorbimento della farina)
– 20 g di lievito di birra
– 20 g di strutto
– 10 g di malto d’orzo
– 8 g di sale

Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane e impastato secondo il programma.

Ho coperto l’impasto e fatto lievitare per 20 minuti.

Ho formato due pagnotte, poi due filoni che ho spianato con il mattarello in due rettangoli piuttosto sottili. Li ho arrotolati per il lato lungo e poi ho tirato una lunga pastella sottile larga 6 cm.

Arrotolato la pastella tenendo le dita sui lati per evitare che si facciano le punte. Poi ho messo due pacchi di farina contro le punte delle chiocciole affinché l’impasto possa lievitare solo in orizzontale.

Lasciato lievitare 30-40 minuti.

Ho tagliato le chiocciole in due con una spatola di plastica, le ho messe sulla teglia con il taglio rivolto in alto e inciso con una lametta a circa 1 cm di profondità.

Infornato a 210° per 25-30 minuti.

Testo ed immagini di Germana Ferrari – Cremona