Un’insalata per tutte le stagioni, molto indicata anche nei mesi estivi.

Servita in coppette individuali di pamigiano può diventare un simpatico antipasto ma senza dubbio può essere anche un sostanzioso piatto unico.

Ingredienti

– 250 gr. di orzo perlato
– 250 gr. di farro perlato
– 1 tazza di sott’aceti (del tipo a julienne)
– 1 tazza di fagioli bianchi di Spagna (ottimi anche i fagioli cannellini)
– 1 tazza di tonno sott’olio sgocciolato
– 4 pomodori da insalata
– 50 gr. di parmigiano in piccole scaglie
– qualche goccia di Worcherstershire Sause
– qualche goccia di tabasco
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe

Più il parmigiano che occorre per preparare delle coppette individuali (si riscalda una padella antiaderente e vi si versano 3 cucchiai da minestra di parmigiano grattugiato, si attende il formarsi di una bella crosticina dorata, quindi con l’aiuto di una paletta di legno si sformano su una tassa capovolta e si attende che raffreddino completamente prima di utlizzarle).

Cuocere l’orzo ed il farro mantenendoli al dente. Scolare via l’acqua di cottura e raffreddare un po’ con acqua fredda. Condire con olio extravergine, sale, pepe, Worcherstershire Sause e Tabasco quindi mescolare bene ed amalgamare tutti gli altri ingredienti.

Servire in coppette di parmigiano.

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini