Ciambelline di Paola

– 500 g di farina tipo “00”
– 125 g di burro morbido
– 200 g di zucchero
– 150 ml di latte tiepido
– 2 uova intere
– carbonato d’ammonio 7g
– vaniglia ed essenza di anice (o un cucchiaio d liquore d’anice.)
– un pizzico di sale

Lavorare il latte tiepido, il burro morbido e lo zucchero in una ciotola, unire le uova quindi il sale e gli aromi o liquore, ed infine la farina mescolata all’ammoniaca.

Impastare il necessario per far amalgamare la farina, quindi lasciare l’impasto nella ciotola a riposare per almeno un’ora al fresco (in frigo d’estate).
L’impasto è molto morbido, ma non aggiungere farina.

Dopo il riposo, rovesciare sul tavolo di lavoro infarinato e tranciare dei pezzi di impasto.

Con delicatezza, e sempre con il tavolo spolverizzato di farina, fare i cannelli e dare la forma a ciambellina.

Porre su teglie con carta forno e cuocere a 220°C per 10 min. circa. Devono appena colorire, ma rimanere sostanzialmente bianche.

Quando saranno fredde, passarle, solo la parte superiore, nell’alchermes attendere qualche secondo che il liquore sia assorbito e quindi passarle nello zucchero.

Far asciugare una mezz’ora all’aria in modo che lo zucchero aderisca alla ciambella senza distaccarsi.

Si conservano molto bene in bustine di cellophane, anzi sono più buone dopo qualche giorno.

Sono perfette per la colazione o la merenda dei bimbi a cui di solito piacciono molto, anche per il bel colore rosa.

 

Testo ed Immagini di Germana Ferrari – Cremona