Una volta era un piatto povero, adesso con i prezzi del baccalà volati alle stelle è diventato un piatto da ricchi.

Al di là delle riflessioni sul prezzo della materia prima è in ogni caso un piatto carico di gusto, sapore e profumo.

Una golosa e saporita zuppa.

Ingredienti per 6 persone

800 gr. di baccalà ammollato (pesato con tutta la pelle)
– 1 cipolla bianca grande
– 2 gambi di sedano
– 1 manciata di olive
– 2 cucchiai di capperi di Pantelleria
– 3 filetti di acciughe
– 3 patate grandi
– 750 cl. di salsa di pomodoro
– pepe nero
– crostini di pane (ho usato un pane casareccio tagliato a fettine e tostato in padella con poco olio e una spruzzatina di pepe nero)

In una pentola capiente far rosolare in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva la cipolla (mondata e sminuzzata) con le olive, i capperi ed i filetti di acciughe.

Aggiungere le patate pelate, tagliate a pezzi piuttosto grandi e lasciarle insaporire per qualche secondo, pepare.

Aggiungere 3 bicchieri di acqua calda e far stufare il tutto per una decina di minuti.

Unire la salsa di pomodoro, coprire la pentola e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando le patate saranno cotte.

Unire il baccalà, spellato, privato il più possibile delle spine e tagliato a cubettoni. Se necessario aggiungere ancora un bicchiere di acqua bollente e lasciar cuocere ancora per 10-15 minuti rimestando delicatamente per non far sbriciolare il baccalà.

Servire in cocottine individuali con crostini di pane.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini