Un’idea presa dalla rivista Sale & Pepe riadattata da me.

Ingredienti per 4 persone:

150 g di paccheri
400 g di ricotta (io ho usato quella di bufala)
200 g di biete
100 g di panna fresca
50 g di parmigiano grattugiato
20 di burro
noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Le mie biete erano surgelate: le ho infilate nel mixer ancora congelate e le ho fatte diventare polvere.

Ho aggiunto due cucchiai di latte e le ho fatte cuocere un po’.

Aggiungete la ricotta, salate e pepate e amalgamate bene.

Nel frattempo cucinate la pasta aggiungendo un cucchiaio di olio nell’acqua salata.

Scolate la pasta quasi cruda (non ho aspettato che fosse al dente).

Passatele sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Mettete il composto di ricotta con la sacca da pasticcere dentro i paccheri e poneteli in una pirofila tonda o in 4 piccole (io ne ho usate una ovale). La pirofila andava imburrata ma io non l’ho fatto e non ho avuto incidenti.

Mescolare in una ciotola unite il parmigiano, un pochino di sale (non l’ho aggiunto), pepe (tanto) e noce moscata (tanta tanta).

Versate tutto sui paccheri e infornate a 180° per 10 minuti e poi a gratinare a 250° per altri 10.

Prima di andare in forno:

Dopo la cottura:

Testo ed Immagini di Cinzia Ciprì