E’ un arrosto molto saporito. Un po’ fuori dalle righe ma di sicuro effetto. Le albicocche possono essere servite intere (come ho fatto io) oppure è possibile frullarle per avere una salsina ancora più densa con la purea ottenuta.

E’ un modo diverso dal solito per cucinare l’arista di maiale (non il solito ananas, non le solite prugne).

Ingredienti per 6 persone

– 1 taglio di arista di maiale (circa 1,2 kg)
– 20/30 albicocche secche fatte rinvenire in acqua tiepida (ma quando è la stagione giusta si può fare con quelle fresche)
– 2 scalogni (se sono molto piccoli anche 3 o 4)
– 1 bicchiere di vino bianco secco o 1/2 bicchiere di cognac
– rosmarino
– pepe nero
– un cucchiaino di coriandolo (semi)
– un pizzico di pimento
– un cucchiaino di curcuma
– 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
– sale
– brodo o acqua calda per portare a cottura la carne mantenendola morbida
– 1 cucchiaio di farina per addensare il fondo di cottura

Far scaldare l’olio in una pentola e sigillare subito la carne, aggiungere gli scalogni tagliati finemente, quando la carne si presenterà ben dorata e gli scalogni saranno coloriti aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare. Unire tutte le spezie e gli aromi, salare e lasciar stufare a pentola coperta per una mezz’ora. Unire a questo punto le albicocche e portare a termine la cottura.

A questo punto le cose sono 2 o si decide di lasciare le albicocche intere e di usarle per guarnire l’arrosto affettato, oppure è possibile frullare tutto con il fondo di cottura che (se necessario) andrà addensato con un cucchiaio di farina.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini