Un modo inusuale e gustosissimo per interpretare questa ricetta classica.

Il salmone affumicato, preferibilmente scozzese, conferisce un gusto morbido e saporito, sposandosi alla perfezione con l’uovo.

Da consigliare assolutamente!

Carbonara di Mare

Ingredienti per 4 persone

– 400 gr. di spaghettoni
– 300 gr. di salmone affumicato in tranci interi
– 3 piccoli scalogni tritati grossolanamente
– 4 uova grandi
– 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
– pepe nero (abbondante)
– sale
– olio extravergine di oliva

Scaldare l’olio in una padella molto capiente e far imbiondire appena lo scalogno, quindi aggiungere il salmone affumicato ridotto a cubetti e lasciar dorare per qualche minuto.

Nel frattempo battere le uova (3 intere più un rosso), aggiungere il parmigiano grattutiato, abbondante pepe ed un pizzichino di sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare ben al dente conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Versare gli spaghetti nella padella, saltarli brevemente nell’intingolo di scalogno e salmone, spegnere la fiamma.

Unire le uova battute mantecare delicatamente per pochi istanti e, se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua tenuta da parte.

Disporre nei piatti, spolverare con poco pepe ancora e gustare ben caldi.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini