E’ un’insalata tipica del Lazio, le puntarelle non sono altro che cicoria catalogna opportunamente preparata sfilando le parti più dure.

E’ buonissima, ci vuole solo un po’ di pazienza per prepararla ma ne vale la pena!

Questo è il tipo di verdura:

 

Le foglie più dure le ho tolte per cucinarle successivamente (magari bollite e ripassate in padella) ed ho tenuto soltanto le parti tenere più chiare.

 

 

Vanno quindi sfilate le parti più dure

 

e poi tagliate sottili

 

Intanto che si tagliano vanno messe in ammollo in acqua fredda e limone io ne ho usati 2.

L’acqua fredda li fa arricciare ed il limone li mantiene inalterati nel colore senza farli ossidare.

Si lasciano in ammollo per circa un’ora o più.

 

Si condiscono con filetti di acciuga lavata dal sale ne ho usati 4, 1 spicchio d’aglio, olio, aceto e sale messo tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione e ho preparato una cremina con cui ho condito le puntarelle scolate molto bene dall’acqua.

 

Testo ed immagini di Paula.