Dare dosi precise per questa lasagna è davvero difficile, solitamente si prepara un bel pentolone di ragù, abbondante besciamella e con tutti gli altri ingredienti si preparano le teglie fino a terminare tutto quello che si ha a disposizione.

In passato era un normale primo piatto per i giorni di festa, oggigiorno deve essere considerato come un ricco piatto unico.

Ingredienti:

Ragù preparato con carne bovina e suina, odori (sedano, carota e cipolla), olio extravergine di oliva, salsa di pomodoro, qualche cucchiaio di estratto, un profumo di aceto di vino rosso o semplicemente vino da far sfumare, se piace qualche foglia di salvia.

Besciamella non troppo densa

Pasta all’uovo sbollentata in acqua e con l’aggiunta di poco olio per non farla attaccare

Altri ingredienti:

scamorza ragusana
prosciutto cotto affettato
uova sode tagliate a fettine sottili
melanzane (affettate, tenute in salamoia di acqua e sale per circa un’ora e poi fritte)
parmigiano reggiano (abbondante)

Stendere un po’ di besciamella sul fondo della teglia e distribuire qualche cucchiaiata di ragù.

Disporre la pasta e ripetere gli strati di besciamella e ragù.

Fare un primo strato con le melanzane fritte.

Coprire le melanzane con le fette di prosciutto cotto.

Quindi distribuire le fette di formaggio ed adagiarvi sopra le uova a fettine.

Coprire con besciamelle e ragù spolverare con parmigiano e ripetere gli strati fino a colmare la pirofila.

Infornare a 220° per circa mezz’ora e servire.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini