Traduzione e adattamento a cura di Rossana Bollero
NATALE 2004
Introduzione
Questo librino è frutto della mia personale raccolta e adattamento delle ricette di quei biscottini che i tedeschi chiamano “PLÄTZCHEN”, che si preparano in tempo di avvento.
Secondo la mia quinquennale “esperienza” in terra teutonica, le famiglie cucinano almeno 4-5 tipi di biscotti e li dispongono su vassoi accanto alla “ADVENTSKRANZ” (ghirlanda dell’avvento, fatta con rami di pino intrecciati, quattro candele e decorazioni varie), per la gioia degli occhi e del palato di famigliari e ospiti (inutile descrivere la mia felicità in quel periodo!)
Ho quindi raccolto consigli e ricette, un po’ dalle riviste, un po’ direttamente dalla “fonte”, scritte frettolosamente su angoli di giornali o tovagliolini e poi ricopiate. Alcune mi sono state spedite via email con tanto di foto (poche).
Per farla breve, ho deciso di tradurle, metterle in bella copia e di farne dono a chi lo desidera, scusandomi fin d’ora per eventuali inesattezze.
E ora al lavoro!
* ZIMTSTANGEN * – Bastoncini alla cannella
250 g farina
250 g zucchero
2 uova
50 g burro sciolto
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero
Lavorare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio. Lasciar riposare tutta notte al fresco e il giorno dopo formare bastoncini o lettere dell’alfabeto, spennellare con albume montato a neve, cuocere in forno a 180° per 10-15 min.
* SASSNITZER ROLLE * – Rotolini del “padrone”
110 g burro
40 g zucchero a velo
125 g farina
1 tuorlo per spennellare
granella di zucchero
succo di 1 limone
Montare il burro e lo zucchero, unire i restanti ingredienti e lavorare molto velocemente, quindi formare molti rotolini di circa 3 cm Ø. Coprire e lasciar riposare al fresco tutta notte. Quindi spennellare senza parsimonia con il tuorlo, rivoltarli nella granella di zucchero affinché aderisca bene e tagliare dei tondi di circa 0,5 cm Ø. Cuocere a 180° per 10-15 min.
* SAURE SAHNE KRINGEL * – Ciambelline con panna acida
per circa 50 biscotti:
250 g farina
175 g burro freddo
100 g panna acida
1 tuorlo
30 g zucchero
½ cucchiaino di cannella in polvere
Fare la fontana con la farina. Unire la panna acida e il burro a pezzetti; lavorare velocemente come per la pasta frolla. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla 1 ora in frigo. Stendere la pasta e con la formina ritagliare delle ciambelline, fino a esaurimento. Disporre i biscotti su carta forno, spennellarli con il tuorlo e spolverizzarli con un mix di zucchero e cannella.
Infornare in forno già caldo a 180°, sul livello intermedio, per 10-12 min.
Far raffreddare su una graticola.
* SPEKULATIUS * – Intraducibile
per circa 80 biscotti:
500 g farina
½ pacchetto lievito per dolci
250 g zucchero
1 cucchiaino cannella in polvere
60 g mandorle finemente tritate
250 g burro freddo
5-6 cucchiai latte
1 albume
50 g mandorle a lamelle
Ammucchiare sulla spianatoia farina, zucchero, lievito, cannella, mandorle e burro a pezzetti, Fare un buco al centro della fontana e versarvi il latte. Lavorare bene con una spatola e poi velocemente con le mani, fino a formare una specie di frolla.
Lasciar riposare 2 ore in frigo. Riscaldare il forno a 180°, stendere la pasta (0,5 cm di spessore) e ritagliare i biscotti, spennellare con l’albume leggermente sbattuto (non montato a neve), cospargerli di mandorle a lamelle. Infornare e cuocere sul livello intermedio per 12-15 min.
* SCHLESISCHE MOHNKRÄNZE * – Ghirlande della Slesia al papavero
per 80 biscotti:
100g semi di papavero macinati
175 g burro
100 g zucchero
1 pacchetto vanillina
1 uovo
250 g farina
1 pizzico di sale
4-5 cucchiai latte
zucchero a velo
Montare il burro fino a formare una spuma soffice, unire a pioggia zucchero e vanillina, quindi a seguire uovo, semi di papavero, farina e sale; lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Unire tanto latte quanto basta fino ad ottenere una pasta elastica e densa.
Riempire con la pasta una tasca per pasticceria con beccuccio dentellato (circa 8 mm Ø) e su carta forno formare degli anelli di 3-4 cm Ø e mettere in frigo per 30 min affinché mantengano la forma.
Cuocere in forno giá caldo a 180° per 10-12 min, sul livello intermedio, quindi far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
* KNUSPERLI * – Biscotti croccanti
per 80 biscotti:
125 g burro
250 g zucchero
2 pacchetti vanillina
2 uova
500 g farina
½ pacchetto lievito
1 pizzico di sale
Montare burro, zucchero e uova, quindi aggiungere gli altri ingredienti. Lavorare la pasta delicatamente, quindi spianarla, decorarla con stampini per biscotti (di quelli che ritagliano e lasciano un’impronta/immagine). Se non avete questi stampini potete usare una grattugia, premendola leggermente sulla pasta, quindi ritagliare forme a piacere.
Infornare A 180° e cuocere fino ad ottenere una superficie dorata.
* SPRITZGEBÄCK * – Intraducibile
250 g burro
250 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino da tea di acqua
500 g farina
un po’ di buccia di limone grattugiata
una punta di lievito per dolci (facoltativo)
Lavorare il burro fino a farlo diventare spumoso, quindi aggiungere man mano zucchero,acqua,uova, limone e infine la farina (piano piano, setacciandola). Con una tasca per pasticceria, formare biscotti a forma di “S”, di ghirlandina e a bastoncino. Bisognerebbe creare i biscotti in una stanza fredda, affinché mantengano la forma, quindi infornarli a 160° e cuocerli fino ad ottenere una superficie dorata. Se si aggiunge all’impasto una punta di lievito, questi saranno piú friabili, ma è piú facile che perdano la forma voluta.
Una volta cotti, lasciar raffreddare e ricoprire totalmente o parzialmente con una glassa al cioccolato amaro.
* ZIMTSTERNE * – Stelline alla cannella
per circa 50 biscotti:
4 albumi
250 g Zucchero
300 g Mandorle tritate
1 cucchiaino cannella in polvere
buccia grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai Rum
Montare gli albumi a neve ben ferma quindi aggiungere a poco a poco lo zucchero.
Mettere in frigo circa ¼ degli albumi, che saranno da spalmare sulla superficie delle stelline.
Unire agli albumi le mandorle, la cannella e la buccia di limone, quindi stendere l’impasto, ritagliare le stelline e appoggiarle delicatamente su una leccarda (usare la carta forno!).
Riprendere gli albumi dal frigo, lavorare con il rum, quindi spalmarli sulla superficie delle stelline.
Infornare a 140°-160° per 30-40 min.
* SANDMOPPEN * – Mucchietti di sabbia
(traduzione molto libera: sand significa “sabbia” e moppen significa “pulire con la scopa a frange”)
per circa 50 “mucchietti”:
150 g burro morbido
125 g zucchero a velo
1 uovo
1 baccello di vaniglia
sale
150 g farina
125 g fecola
Montare insieme i seguenti ingredienti: burro, zucchero, un pizzico di sale, uovo e la vaniglia finemente tritata. Unire a poco a poco la farina e la fecola.
Formare dei cilindri di 3 cm Ø, avvolgerli nella pellicola e riporli in frigo per tutta la notte.
Riscaldare il forno a 180°. Tagliare da ogni rotolo delle fettine di 1 cm di spessore, formare delle palline, posarle su carta forno e schiacciarle delicatamente con una forchetta, senza dare una forma precisa.
Infornare i Sandmoppen sul livello intermedio e cuocere per 10-15 min.
* MANDELMAKRONEN * – Dolcetti alle mandorle
250-300 g mandorle finemente tritate
50 g mandorle intere
3 albumi
250 g zucchero
una punta di vaniglia (se piace)
zucchero di canna
Montare gli albumi a neve, quindi unire lo zucchero e lavorare ancora affinché non si “smontino”.
Quindi unire la farina di mandorle e la vaniglia. Con l’aiuto di due cucchiai, formare delle palline, inserire in ciascuna una mandorla e spolverizzarla con un pizzico di zucchero di canna.
Cuocere a 160° per 10-15 min
* KOKOSMAKRONEN * – Dolcetti al cocco
per circa 30-35 dolcetti:
150-180 g cocco in “fiocchi”
3 albumi
120 g zucchero
un pizzico di vaniglia
Montare gli albumi a neve, quindi unire lo zucchero e lavorare ancora affinché non si “smontino”.
Unire il cocco e la vaniglia. Con l’aiuto di due cucchiai, formare delle palline, metterle su carta forno e spolverizzarle con un po’ di cocco.
Cuocere a 160° per 10-15 min
* HAFERFLOCKENMAKRONEN * – Dolcetti ai fiocchi di avena
65 g burro
125 g zucchero
1-2 uova
succo di limone
50 g farina
250 g fiocchi di avena
1 pacchetto lievito
Montare insieme burro, zucchero e uova, quindi unire il resto degli ingredienti
Con 2 cucchiaini formare delle palline, quindi cuocere a 160° per 10-15 min.
* NUSSTALER * – Talleri alle nocciole
per circa 70 talleri:
200g farina
200g nocciole finemente tritate
100 g zucchero a velo
1 pizzico sale
200 g burro morbido
1 uovo
50 g granella di nocciole
burro per leccarda
Lavorare, con l’aiuto del robot, farina, nocciole, zucchero, sale, burro e tuorlo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e mettere in frigo per 30 min.
Quindi formare dei rotoli di 3-4 cm Ø, spennellarli con l’albume e cospargerli di granella di nocciole.
Lasciar riposare in frigo ancora 30 min.
Da ciascun rotolo, tagliare delle fettine spesse 0,5 cm.
Infornare a 200° per 15-20 min.
con copertura di cioccolato fondente, come da foto.
* ERDNUSSBROCKEN * – Pezzetti alle arachidi
125 g burro
250 g zucchero
2 pacchetti vanillina
200 g arachidi tostate e salate, quindi leggermente tritate
2 uova
500 g farina
½ pacchetto lievito
1 pizzico sale
Montare burro, zucchero e uova. Unire con l’aiuto del frullino, le arachidi ed infine il resto degli ingredienti.
Formare un parallelepipedo, avvolgerlo in una pezza bagnata e riporlo in frigo per 30 min.
Se l’impasto risultasse troppo morbido, è possibile metterlo nel congelatore per 30 min.
Tagliare fettine spesse 1 cm e queste a strisce lunghe 3-4 cm.
* VANILLEKIPFERL * – Cornetti alla vaniglia
300 g farina
250 g burro
125 g zucchero
3 tuorli
125 g mandorle tritate
2 pacchetti zucchero a velo vanigliato
Lavorare insieme burro, zucchero, tuorli, farina e mandorle, quindi lasciar riposare al fresco per 1 ora.
Formare dei piccoli cornetti, disporli su placca da forno e cuocere a 180° per 10 min. Tuffarli ancora caldi nello zucchero vanigliato, quindi lasciar raffreddare e servire.
* BÖHMISCHE SPITZBUBEN * – Birbanti boemi
440 g farina
375 g burro
240 g zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
250 g mandorle tritate (non sbucciate)
marmellata-gelee di lamponi
zucchero, a velo, vanigliato
Setacciare la farina, unire il burro a pezzi, quindi setacciare zucchero e zucchero a velo. Aggiungere le mandorle e impastare velocemente. Mettere in frigo.
Stendere la pasta con spessore 0,5 cm, quindi ritagliare dei tondi di 3 cm Ø.
Cuocere in forno a 190°, livello intermedio, per 8 min.
Una volta freddi, spalmare 1 biscotto con la marmellata e chiudere con un altro biscotto. Spolverare con lo zucchero a velo.
Dopo aver steso la pasta con spessore 0,5 cm, ritagliare dei tondi di 3 cm Ø in numero pari: una metà lasciarli integri, mentre agli altri praticare un foro di 1cm Ø (asportando la pasta e riutilizzandola in seguito) cosi una volta cotti, spalmati di marmellata e accoppiati, ci sarà un “occhio” rosso al centro di ogni “birbante”
* TERRASSEN * – Terrazze
440 g farina
375 g burro
240 g zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
250 g mandorle tritate (non sbucciate)
zucchero, a velo, vanigliato
marmellata di ribes.
Setacciare la farina, unire il burro a pezzi, quindi setacciare zucchero e zucchero a velo. Aggiungere le mandorle e impastare velocemente. Mettere in frigo.
Stendere la pasta con spessore 0,5 cm, quindi ritagliare dei tondi con il disco dentellato, possibilmente con misure diverse (3 misure).
Cuocere in forno a 190°, livello intermedio, per 8 min.
Una volta cotti, sovrapporre tre biscotti di misure diverse con in mezzo la marmellata.
Spolverare con lo zucchero a velo.
* MANDELMOHRENKEKSE * – Biscotti alle mandorle e carote
per 50 biscotti:
150 g carote
1 cucchiaio succo di limone
3 tuorli
100 g miele fluido
150 g burro
100 g mandorle tritate
150 g farina
100 g fecola o maizena o frumina
2 cucchiai zucchero
1 bustina vanillina
2 cucchiai zenzero
1 pizzico cannella in polvere
1 pizzico sale
1 arancia bio
Per decorare:
Pirottini
50 g miele
Mandorle in granella
Tritare finemente le carote e lavorarle con il succo di limone e il miele.
Montare burro, tuorli, zucchero e vanillina; unire la cannella, il sale, la scorza dell’arancia grattugiata. Quindi unire le carote.
Mescolare la farina setacciata con la fecola e le mandorle.
Unire i due composti e lavorare energicamente.
Su carta forno, disporre tante “palline” o “mucchietti”, aiutandovi con due cucchiaini sempre bagnati in acqua fredda.
Cuocere in forno già caldo per 15 min. buoni.
Forno elettrico = 175°; a gas = posiz. 2; ventilato = 160°
Una volta sfornati, decorare subito con una glassa fatta con miele e succo d’arancia, cospargere subito con la granella di mandorle.
Mettere le palline nei pirottini e conservare in luogo fresco non piú di una settimana.
* WIENER PISTAZIENRINGE * – Anelli viennesi ai pistacchi
per circa 40 biscotti:
3 albumi
1 pizzico di sale
125 g zucchero a velo
2 cucchiai di fecola
100 g mandorle tritate finemente
100 g pistacchi tritati
50 g pistacchi sbriciolati
100 g marzapane
50 g marmellata di albicocche
4 cucchiai di rum o succo di arancia se siete astemi!
Montare gli albumi con il sale a neve ben ferma, quindi lentamente aggiungere lo zucchero a velo.
Mescolare mandorle e pistacchi con la fecola, quindi unire delicatamente gli albumi.
Con una tasca da pasticceria, formare tanti anelli di uguali dimensioni e cospargerli con la granella di pistacchi.
Cuocere per 25 min con porta del forno leggermente aperta: elettrico = 160°; ventilato = 140°; a gas = 1-2
Mescolare il marzapane con il rum, senza fare grumi. Usare il composto per unire 2 anelli ancora caldi di forno!
* GEFÜLLTE NUßKEKSE * – Biscotti alle noci, ripieni
250 g farina
50 g frumina o fecola
3 cucchiaini lievito per dolci in polvere
100 g nocciole tritate
100 g zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
Per decorare:
150 g margarina
marmellata di albicocche o ciliegie
copertura al cioccolato
noci o nocciole, tagliate a metà
Lavorare insieme tutti gli ingredienti, stendere l’impasto con spessore 0,5 cm e ritagliare i biscotti con forme a piacere.
Cuocere per 10 min circa a 200°
Una volta raffreddati, spalmare metà dei biscotti con marmellata, sovrapporre un altro biscotto, ricoprire di cioccolato e decorare con una mezza noce o nocciola.
* GEFÜLLTE WALLNUSSTALER * – Talleri alle noci, ripieni
250 g farina
65 g zucchero
1 pizzico
sale
1 pacchetto vanillina
125 g burro o margarina
1 uovo
Per decorare:
marmellata di arance
200 g marzapane
125 g zucchero a velo
2 cucchiai rum
150 g glassa di zucchero
250 g noci, tagliate a metà
Lavorare insieme gli ingredienti, stendere la pasta e ritagliare dei tondi di 4 cm Ø, quindi infornare su livello intermedio e cuocere a 200° per 12-15 min, finché la superficie non sia ben dorata.
Spalmare la marmellata sulla metà dei biscotti, sul lato liscio (inferiore).
Lavorare insieme marzapane, zucchero a velo e rum, stendere tra due fogli di cartaforno, ritagliare dei dischi della stessa grandezza dei biscotti e posizionarli sulla marmellata. Coprire con uno dei biscotti ancora da decorare. Spalmare la glassa sui biscotti e guarnire con una mezza noce
Usare una glassa al cioccolato e fare tante righe sui biscotti, senza immergerli completamente, oppure immergere solo una metà del biscotto.
* MOKKABUSSERL * – Baci al caffè
250 g burro a temp. ambiente
180 g zucchero
1 pacchetto vanillina
2 uova
200 g farina
120 g nocciole tritate
4 cucchiai di caffè solubile in polvere
Per la glassa:
200 g zucchero a velo
4 cucchiai di caffè forte caldo
Per decorare: 50 chicchi di caffè (vanno bene anche quelli di cioccolato al caffè)
Montare insieme burro, zucchero e vanillina.
Unire e impastare bene bene i restanti ingredienti
Riscaldare il forno a 180°.
Con l’aiuto di 2 cucchiaini bagnati, formare tante “palline” e disporle ben distanziate. Infornare e cuocere per circa 15 min.
Mescolare lo zucchero a velo con il caffè, fino ad ottenere una glassa molto densa. Con questa, spalmare i “baci” ancora caldi e decorali con un chicco di caffè.
Far asciugare bene.
A piacere si possono sostituire le nocciole con le mandorle e fare una copertura al cioccolato
* NOUGATBUSSERL * – Baci alla Nutella (o simili)
100 g zucchero
150 g mandorle tritate
3 albumi
1 pacchetto vanillina
Ripieno: 1 bicchiere di Nutella o simili
Glassa: 300 g cioccolato al latte
Montare gli albumi a neve ben ferma, unire a poco a poco le mandorle e lo zucchero, quindi la vanillina.
Formare dei mucchietti sulla teglia e infornare a 170° per 10 min.
Una volta freddi, spalmare la Nutella sul lato liscio d’ogni biscotto, unire due mezzi baci e tuffarli nella glassa di cioccolato al latte.
* NOUGATHALBMOND * – Mezza luna alla Nutella
per circa 30-50 biscotti:
125 g zucchero a velo
250 g burro
1 tuorlo
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di mezzo limone bio
375 g farina
per il ripieno:
200 g Nutella
zucchero a velo da spolverizzare
Lavorare insieme lo zucchero a velo, il burro, il tuorlo, il sale e la buccia di limone, fino ad ottenere un impasto cremoso, senza grumi. Unire la farina e lavorare velocemente fino ad ottenere una frolla; formare una palla, coprire e riporre in frigo per almeno 2 ore. Infine stendere la pasta con spessore 3-4 mm e ritagliare le mezze lune.
Infornare a 170° per 8-10 min, finché la superficie sarà dorata.
Una volta freddi, spalmare i biscotti con la Nutella, accoppiarli e spolverare sopra lo zucchero a velo.
* WINTERFENSTER * – Finestre invernali
300 g coloratissime caramelle alla frutta (senza ripieno)
250 g burro
50 g zucchero a velo
2 gocce di aroma alle mandorle
75 g zucchero semolato
2 pacchetti vanillina
300 g farina
Separare tutte le caramelle a seconda del colore e tritarle non troppo grossolanamente.
Sbattere il burro con lo zucchero a velo, l’aroma alle mandorle, lo zucchero semolato e la vanillina, fino a formare una massa compatta (sollevandola con la frusta fa le “punte”). A questo punto, unire la farina e impastare bene, poi aggiungere un cucchiaio d’acqua o di latte.
Sulla spianatoia ben infarinata, tirare la pasta con spessore 1-2 cm e ritagliare delle figure a piacere. In ogni figura ritagliare il centro, formando una “finestra”. E’ meglio fare questa operazione DOPO aver disposto i biscotti sulla placca del forno.
In ogni finestra mettere uno strato sottile di caramella tritata.
Cuocere a 175° per 5-8 min, finché le caramelle siano ben sciolte. Far raffreddare e staccare delicatamente.
si possono cuocere alcuni biscotti interi a rappresentare le “finestre” chiuse!
* NUSSSTERNE * – Stelle alle nocciole
150 g farina
1 punta di lievito
150 g zucchero
1 pacchetto vanillina
150 g nocciole tritate
150 g burro
Ripieno: 3 cucchiai di gelatina di frutti “rossi” (ribes o lamponi)
Decorazione: glassa alle nocciole
Lavorare tutti gli ingredienti a formare una frolla. Porre in frigo per due ore.
Stendere con spessore 0,5-1 cm, ritagliare le stelle cuocere in forno a 200° per 10 min circa.
Spalmare una metà delle stelle con la gelatina, coprire con un’altra stella, coprire con la glassa alle nocciole e far asciugare.
* ORANGENSTERNE * – Stelle all’arancia
1 arancia bio
175 g burro morbido
100 g zucchero a velo
1 Pa. Vanillina
1 uovo
200 g farina
100 g mandorle tritate
Decorazione:
150 g zucchero a velo
30 g scorza d’arancia candita
Lavare e asciugare l’arancia. Grattugiare finemente la scorza e raccogliere il succo di spremitura. Sbattere il burro fino a renderlo cremoso, aggiungere la buccia d’arancia, due cucchiai di succo, lo zucchero a velo, la vanillina e l’uovo. Mescolare bene.
Mescolare insieme la farina e le mandorle, quindi unire la crema appena preparata. Coprire e far riposare al fresco per due ore.
Riscaldare il forno a 200°. Stendere la pasta, ritagliare le stelle di grandezza diversa e cuocere per 10 min.
Decorazione: setacciare lo zucchero a velo, unire poco a poco il succo d’arancia, deve essere fluido ma denso (deve “scrivere”). Spalmare questa glassa sui biscotti e guarnire con pezzetti d’arancia candita.
* SCHNEEFLÖCKCHEN * – Fiocchetti di neve
250 g burro
100 g zucchero a velo
250 g maizena
70 g farina
1 pacchetto vanillina
Impastare insieme tutti gli ingredienti.
Formare piccole palline e disporle sulla placca del forno.
Con una forchetta, schiacciarle leggermente, cercando di formare un reticolato.
Cuocere a 200° per 10 min.
Una volta freddi, spolverizzare con zucchero a velo
* SCHOKOLADENPLÄTZCHEN * – Biscotti al cioccolato
200 g farina
60 g frumina o fecola
1 cucchiaino di lievito
100 g zucchero
1 Pa. Vanillina
1 uovo
125 g burro morbido
Buccia grattugiata di un’arancia bio
100 g gocce di cioccolato amaro (o scagliette)
Impastare la pasta frolla e alla fine unire le scaglie di cioccolato. Riporre in frigo per 1 ora. Fare dei rotolini di 3 cm Ø
Tagliare delle fettine di 1-2 cm di spessore, sistemarle sulla placca e cuocere a 180° per 15 min.
* SPRINGERLE * – Intraducibile
4 uova
500 g zucchero a velo
buccia grattugiata di un limone bio
500 g farina
1 punta di ammoniaca per dolci
20 g anice tritata
circa 2 cucchiai di semi di anice
Sbattere a spuma uova, zucchero a velo, vanillina e buccia di limone. Sciogliere l’ammoniaca in acqua tiepida, unire l’anice tritata. Impastare tutto quanto con la farina. Lasciar riposare 1-2 ore. Stendere la pasta con spessore 1 cm, ritagliare figure a piacere. Mettere i semi di anice sulla placca del forno e su questi appoggiare i biscotti.
Lasciar asciugare tutta notte. Cuocere a 150°-160° per 25-30 min.
* GRIEßMAKRONEN * – Dolcetti di semolino
Per circa 40 biscotti:
2 albumi
2 cucchiaini di succo di limone
125 g zucchero
125 g mandorle tritate
50 g semolino
25 g fecola
25 g mandorle in scaglie
Per decorare: glassa al cioccolato amaro
Montare a neve gli albumi con il succo di limone; a poco a poco unire lo zucchero. E’ pronta quando sollevando la frusta si formano delle punte.
Mescolare mandorle tritate, semolino e fecola; unire il mix alla “neve”, molto delicatamente.
Con 2 cucchiaini bagnati con acqua fredda, formare delle lingue direttamente sulla placca. Decorare con le mandorle a scaglie.
Cuocere per 20 – 25 min, se possibile con la porta del forno leggermente aperta: elettrico = 175°; ventilato = 160°; a gas = posiz. 2
Sciogliere la glassa a bagnomaria (o in alternativa prepararla secondo propria ricetta), preparare con la carta forno dei cornetti, che saranno riempiti di glassa. Tagliare la punta del cornetto (buchino piccolo!) e fare tante piccole linee su ogni lingua ormai fredda. Far asciugare.
Con marmellata di rosa canina: usare solo 100 g zucchero e aggiungere all’impasto 50 g marmellata alla rosa canina, quindi procedere nella preparazione come sopra.
Con mousse di prugne: 50 g di mousse e 100 g di zucchero, come sopra.
* DOPPELSTERNE * – Stelle bicolore
Per circa 40 biscotti:
125 g burro morbido
125 g zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo e 1 tuorlo
Scorza grattugiata di un limone bio
200 g farina
50 g fecola
⅓ cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di farina
50 g cacao in polvere
Lavorare il burro fino a renderlo cremoso, unire lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e il sale, la massa deve risultare “chiara”. Suddividerla in due porzioni uguali.
Mescolare la scorza di limone con la farina, la fecola e il lievito. Suddividerla in due porzioni.
In una di queste aggiungere ancora due cucchiai di farina. Nell’altra unire il cacao.
Ad entrambe unire una delle porzioni “cremose” e lavorare separatamente. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un’ora.
Stendere entrambi gli impasti con spessore 0,5 cm.
Ritagliare stelle chiare e scure in numero uguale e medesima grandezza.
In ogni stella, con uno stampino piú piccolo e sempre a forma di stella, ritagliare il centro e scambiarlo con quello di una stella di diverso colore, in modo da ottenere stelle chiare con centro scuro e viceversa.
Disporre su placca da forno e riporre ancora 30 min.in frigo.
Cuocere in forno per 10-12 min: elettrico = 200°; ventilato = 180°; a gas = posiz. 3
Ritagliare da entrambi gli impasti dei quadrati (o altre forme a piacere) e con la stessa tecnica alternare “centro” chiaro su biscotto scuro e viceversa, anche con fantasie diverse come da figura.
Con i ritagli, fare dei piccoli rotolini di 0,5 cm Ø e arrotolarne uno chiaro con uno scuro, a formare delle piccole spirali (lunghezza massima 4 cm.)
Stendere gli impasti con spessore 0,5 cm; sovrapporli incollandoli con un velo di marmellata d’albicocche. Formare 5-6 strati. Mettere in frigo per 30-40 min.
Ritagliare delle fettine rettangolari di spessore 1- 1,5 cm e di lunghezza 4-5 cm: si otterranno dei biscotti “zebrati”.
Sovrapporre solo due strati e arrotolare, quindi tagliare delle fette spesse 1-1,5 cm. Disporre le chiocciole su placca e cuocere come sopra.
Si possono tuffare i vari biscotti in una glassa al cioccolato o alla vaniglia, eventualmente anche solo mezzo biscotto e poi far asciugare.
* MARZIPANWÖLKCHEN * – Nuvolette di marzapane
Per circa 50 biscotti:
125 g burro
50 g zucchero a velo
100 g marzapane
“polpa” di mezzo baccello di vaniglia
2 cucchiai di liquore all’arancia
35 g cocco in fiocchi
150 g fecola
50 g farina
50 g cioccolato grattugiato
Per decorare: zucchero a velo e cacao in polvere.
Lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Fare tante palline della grandezza di una nocciola, posizionarle sulla placca del forno a distanza ragionevole. Schiacciarle un po’ con una forchetta.
Cuocere per 12-15 min in forno: elettrico = 175°; ventilato = 160°: a gas = posiz 2
Una volta freddi spolverizzare prima con zucchero a velo e poi con cacao in polvere.
* CONCLUSIONI *
Ho letto e riletto tutti i miei appunti e le riviste, credo di aver selezionato le ricette piú rappresentative.
Molte volte è sufficiente aggiungere un aroma diverso e usare degli stampini con altre forme che un nuovo biscotto è fatto!
Scatenate la fantasia e lasciatevi suggestionare dai colori e dall’atmosfera natalizia.
Le vostre creazioni saranno insuperabili!
Detto ciò, non mi resta che augurarvi di cuore Buon Natale e Felice Anno Nuovo.
E ovviamente. Buon Appetito!
Testo ed immagini di Rossana Bollero