– 800 g petto di gallo
– 200 g salsiccia fresca a matassa
– 50 g parmigiano grattugiato
– 30 g pane bianco grattugiato
– 1 uovo
– 1 zucchina verde lunga
– 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
– sale noce moscata
– 1 spicchio d’aglio
– un rametto di rosmarino
– 1 1/2 bicchiere di Garzellino frizzante secco

Tagliare a tre mm la zucchina e metterla in una larga padella a stufare alcuni minuti in un cucchiaino di olio.

Tagliare il petto a formare una bella fetta larga, togliere gli ossini.

Preparare la farcia, sbriciolare la salsiccia, incorporarvi uovo, formaggio pane e noce moscata, salare leggermente.

Spalmare questa farcia sulla fetta di carne e sopra sistemarvi in uno strato le fette di zucchina.

Aggiustare la fetta a rotolo, fermare con due stecchini e legare con refe.

Rosolare il rotolo ottenuto una decina di minuti da tutte le parti nella padella bassa, dove si erano stufate le fette di zucchina, poi sistemarlo in una casseruola alta con l’aglio vestito schiacciato, il rametto di rosmarino e l’olio.

Rosolare leggermente poi versare il vino, aumentare il calore per pochi minuti, non lasciare evaporare, ma cuocere coperto a fiamma bassa per circa un’ora, un’ora e un quarto.

Lasciare asciugare un po’ alla fine cottura, a fiamma sostenuta.

Toglierlo dalla casseruola, lasciarlo riposare un quarto d’ora, quindi tagliarlo, facendo attenzione, perché tende a sbriciolarsi.

Ho servito su un letto di dadini di zucchina fritti in poco olio, con aglio tritato finissimo e timo fresco a foglioline, pepe e sale.

Testo di Ivana Setti