Le cupackes le ho fatte con la ricetta del pan di spagna di Maria Letizia versione senza glutine.

Ecco la ricetta:

– pandispagna di Maria Letizia gluten free
– 4 uova intere grandi
– 120 gr di zucchero
– 60 gr di fecola di patate
– 60 gr di farina senza glutine Mix C della Schar (per torte, che contiene amido di mais, farina di mais e come addensante farina di carrube)
– 1/2 bustina di lievito chimico consentito
– 1/2 cucchiaino di vanilla bourbon

Preriscaldare il forno a 160°.
Montare bene, per almeno 10 minuti, le uova intere con lo zucchero finchè il composto è bello gonfio e ”scrive”.

Poi, imburrare la teglia con margarina e infarinare con fecola. Setacciare la farina zenza glutine, la fecola, il lievito.

Aggiungere al composto di uova e zucchero la vanilla bourbon e dopo in tre riprese il composto di farina/fecola/lievito sempre mescolando bene e senza sgonfiare il tutto.

Versare poi nei pirottini inseriti in uno stampo da muffin e far cuocere per 15 minuti in forno o finchè sono ben dorati e gonfi.

Glassa di copertura:

Ho ridotto di un terzo la ricetta di base,
– 150 gr di burro (io ho usato il metà e meta)
– 450 gr di zucchero a velo
– vanilla bourbon 1 cucchiaino
– 20 ml di latte (ho usato quello di soia)

Montare a crema il burro morbido con lo zucchero a velo, il latte e la vaniglia.

Si può colorare con coloranti alimentari. Io ci ho provato ma si è allentata, comunque pur non essendo venuta bella gonfia l’ho stesa sulle supcakes, ho fatto delle decorazioni di mia pura fantasia (e si vede) con confettini, monperiglia, smarties e penne per scrivere sui biscotti. Poi ho passato in frigo fino a mezzora prima di servire. La glassa si era ben solidificata.

Ai miei amici, ma soprattutto ai bambini tutto è molto piaciuto. Tutto era davvero buono, anche se se le decorazioni avrebbero potute essere fatte meglio, se avessi più mano e più tempo.

Testo ed immagini di Fabiana Corami