MACCHERONI COL FERRETTO

400 g semola di grano duro

200 g acqua a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

Il ferretto è una bacchettina metallica ,sottile a sezione quadrata lungo circa 30 cm. Le massaie di un tempo lo sostituivano, al bisogno con una bacchettina di un vecchio ombrello.

Preparare l’impasto, formare una palla e lasciarlo riposare per un buon quarto d’ora.

Formare dei cilindretti dello spessore di un dito e ricavarne dei pezzetti di circa 4 centimetri. Appoggiare su ognuno l’apposito attrezzetto e , appoggiandoci il palmo della mano, farlo ruotare avanti e indietro per 3 o 4 volte sulla spianatoia in modo che la pasta si allunghi fino a 6/8 cm. Sfilare dal ferro e allineare sulla spianatoia.

Cuocere in acqua bollente salata badando che non passino di cottura in quanto sono sì spessi ma forati e di pasta fresca e quindi abbastanza veloci da cuocere.

Per il condimento va bene il ragù, il sugo di pomodoro o altro a piacere.

Io ho provato questi due. Per le dosi sono andata a occhio.

SUGO CON SPECIALITA’ PUGLIESI

Polpa di pomodoro a pezzettini

pomodori secchi sott’olio

olive (verdi o nere a piacere)

Capperi sotto sale

origano

olio evo

aglio

peperoncino

sale

Cacioricotta o pecorino.

In una capace padella con l’olio far rosolare aglio e peperoncino ed eliminarli. Versare la polpa di pomodoro e successivamente i pomodori secchi a striscioline , le olive denocciolate e i capperi risciacquati e asciugati. Condire con una generosa dose di origano, aggiustare di sale e portare a cottura. Versare nella padella i maccheroni cotti al dente e spadellare velocemente. Condire con cacioricotta o pecorino grattugiati.

CARTOCCIO ORTO E MARE

Pomodorini

melanzana

peperoni

zucchine

cipollotto

pesce misto per pasta allo scoglio (vongole,cozze, gamberi,calamari seppioline)

peperoncino

aglio

vino bianco

basilico

timo

olio evo

In una padella far imbiondire in poco olio uno spicchio d’aglio e un peperoncino eliminarli ed aggiungere melanzana, peperone, zucchina e cipollotto tagliati a julienne, successivamente unire i pomodorini tagliati a metà e il basilico far cuocere una decina di minuti.

In un’altra padella far imbiondire l’aglio in olio evo, eliminarlo ed aggiungere il pesce, sfumarlo con il vino bianco, aggiungere il timo.

Lessare i maccheroni al dente, condirli con le verdure, mescolare e distribuire in cartocci individuali di carta forno, appoggiare sulla superficie il pesce, chiudere con un laccetto i singoli cartocci e cuocere a 190° per 7 minuti.