Un primo ricco e gustoso

Per il ripieno:

– 5 dadoni spinaci surgelati
– 60 g parmigiano grattugiato
– 1 uovo
– 80 g salsiccia fresca a matassa
– 40 g prosciutto cotto
– 100 g ricotta vaccina
– sale e pepe

Una sfoglia all’uovo:

– 150 g farina 00
– 1 uovo grande
– 1 cucchiaio di spinaci lessati e strizzati
– 1 cucchiaio di olio
– 1-2 cucchiaio di acqua

Cuocere in poca acqua bollente gli spinaci, poi scolarli bene, strizzarli e sminuzzarli con un largo coltello sul taglierino.

Poi vanno passati in padella ad asciugare con un po’ d’olio, sale e pepe.

Sgrassare in padella la salsiccia spellata e sbriciolata per una decina di minuti.

Macinare la salsiccia e il prosciutto cotto nel tritatutto con un po’ di formaggio, il resto meglio con la grattugia a mano.

Mettere il tutto in una ciotola, incorporare l’uovo, il formaggio grattugiato e la ricotta, salare appena e mescolare bene.

Impastare la sfoglia a mano, fare un panetto e lasciare riposare sotto una tazza per una mezz’ora, poi tirare due lunghe sfoglie con la macchinetta.

Preparare due sfoglie per formare un rettangolo di 30 x 40 circa (io ho fatto di tre parti, ma non è stata una giusta soluzione, perché è risultato lungo ma sottile, dovrebbe avere un diametro di circa 7 cm, nella norma!).

Si incollano con un po’ d’acqua i bordi sovrapposti longitudinalmente.

Spalmare il ripieno sul rettangolo, aiutandosi con la lama larga di un coltello, poi distribuirvi sopra gli spinaci e spargere un bel pugno di parmigiano grattugiato.

Arrotolare iniziando dal lato stretto e formare un rotolone, va poi avvolto in un telo e legato.

Va immerso in un tegame ovale già con acqua a bollore, fissato ai manici con il refe che lo lega attorno, e cotto per circa un’ ora.

Ho usato la pescera, con la griglia immersa.

Va tolto e srotolato ancora caldo, tagliato a fette di 15 mm (un dito), sistemato in pirofila, ben spolverato di parmigiano e infiocchettato con burro.

In forno a 180° per pochi minuti.

Si può congelare già affettato.

Va poi scongelato e gratinato 10-15 minuti.

Una variante già fatta spesso:

Preparare un semplice sugo di pomodori pelati e solo alla fine mettere un po’ di burro.

Tagliare ancora caldissimo il rotolo e disporre tre fette nel piatto individuale e irrorare con la salsa bollente e spargervi parmigiano grattugiato.

Testo ed Immagini di Ivana Setti