POLLO M’QUALLI
Tajine di pollo con limoni confit e olive verdi
E’ un tipico piatto della cucina Marocchina.
Due sono gli ingredienti che ne fanno un piatto davvero particolare: i limoni confit, limoni conservati sotto sale e il ras el hanout, una miscela di spezie che, come il curry indiano ha molte varianti a seconda di chi lo prepara.
Si accompagna bene con il cuscus e si prepara tradizionalmente nell’apposito recipiente, la tajine, ma,in mancanza , va benissimo una pentola di coccio con un coperchio.
Ingredienti:
1 pollo diviso in pezzi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 limone confit
1 foglia di alloro
1 cucchiaio abbondante di ras el hanout
(in mancanza un misto delle spezie indicate più sotto)
olive verdi
olio evo, sale
acqua
In una padella rosolare il pollo con l’olio, togliere i pezzi di pollo e metterli su un piatto, nella padella far appassire la cipolla tagliata sottile e l’aglio, togliere quest’ultimo e aggiungere le spezie. Rimettere il pollo in padella per un paio di minuti, quindi versare il tutto nella pentola di coccio o nella tajine e aggiungere il fondo di cottura deglassato con un po’ d’acqua e la foglia di alloro,salare, pepare, incoperchiare e porre sul fornello interponendo uno spargifiamma. Far cuocere circa 40/45 minuti, in caso sia necessario aggiungere altra acqua, unire le olive e il limone tagliato a striscioline e cuocere ancora una ventina di minuti.
Servire su un letto di cuscus.
Per il ras el hanout mescolare e macinare in proporzioni a piacere
-noce moscata
-cannella
-macis
-semi di anice
-curcuma
-pepe rosa e bianco
-chiodi di garofano
-paprica
-cardamomo
-coriandolo (abbondante)
-nigella
-cumino

Poi se qualcosa manca…fa lo stesso…ci andavano anche boccioli di roselline essiccati, ma io non li avevo e non me ne sono fatta un problema.

• Questo argomento è stato modificato 8 anni, 9 mesi fa da  gaviota argentea.