Il calzone ripieno non è altro che una pizza ripiegata su se stessa. La farcia può variare in base ai gusti personali.
Alcune idee:
– Scarola bollita, ripassata in aglio e olio, olive nere, morrarella, prosciutto cotto.
– Salsiccia, mozzarella, uovo.
– Spinaci bolliti saltati nel burro, mozzarella, poco parmigiano.
– Pomodoro, salame piccante, provola affumicata.
– Pomodoro, melanzane a fette (fritte in precedenza), parmigiano, mozzarella.
– Zucchine (trifolate in aglio, olio e prezzemolo), fiori di zucca, mozzarella.
– Prosciutto cotto tritato, mozzarella, uovo.
– Stracchino, mozzarella, prosciutto di Parma.
– Pomodoro, uovo sodo, carciofini sott’olio, prosciutto, mozzarella, olive.
– Pomodoro, tonno, cipolla fresca, mozzarella.
– pomodoro, mozzarella, acciughe, olive.
Queste sono soltanto alcune idee, ma ciascuno può dare sfogo alla propria fantasia assecondando i gusti personali o della famiglia.
Quella che vado a presentare può essere considerata una versione “base”.
Ingredienti per ogni calzone
– 300 gr. di pasta lievitata
– 40 gr. circa di mozzarella tritata o provola o scamorza
– 2 fette di prosciutto cotto
– 3 cucchiai di passata di pomodoro
– origano
– pepe
– poca acqua per spennellare la pasta
– olio per spennellare la superficie
– poca farina per la spianatoia
Porzionare la pasta lievitata.
Stendere la pasta piuttosto sottile con il mattarello ben infarinato.
Distribuire 3 cucchiaiate di salsa di pomodoro su una metà della pasta, lasciando i bordi liberi.
Adagiarvi 2 fette di prosciutto cotto.
Distribuire la mozzarella tritata, pepare, cospargere con origano.
Spennellare i bordi con poca acqua per far aderire perfettamente i lembi di pasta durante la chiusura del calzone.
Chiudere il calzone con cura il calzone.
Depositarlo delicatamente su una teglia e spennellarli con acqua e olio (qui si vedono i due calzoni preparati).
Infornare a 220° C fin quando si presenteranno ben gonfi e dorati.
Il calzone aperto, ancora fumante.
Un particolare, davvero buono!!!
Testo ed immagini di Susanna Giovannini