Questa pasta è un vero “Must” della cucina tradizionale siciliana.

Esiste una versione senza pomodoro ed una versione che prevede l’aggiunta del famoso “estratto” di pomodoro siciliano.

La presente è una versione palermitana di questa buonissima ed appetitosa pastasciutta, cucinata per l’occasione da un palermitano doc: mio marito.

Ingredienti per 2 persone

– 200 gr di mezze penne rigate
– 2 filetti di acciuca sott’olio
– 5 acciughe deliscate
– 100 gr di estratto di pomodoro
– 2 pomodori freschi
– 1 bicchiere di salsa di pomodoro
– 3 spicchi d’aglio
– 75 gr di pangrattato
– prezzemolo
– sale e peperoncino

Preparazione:

Soffriggere 2 spicchi d’aglio con le acciughe sott’olio, aggiungere l’estratto di pomodoro e farlo sciogliere.

Una volta che si sarà sciolto aggiungere le acciughe fresche, un pizzico di sale e il peperoncino a gusto.

Quando le acciughe si saranno dorate aggiungere il pomodoro a pezzi, farlo scottare leggermente e versare la salsa di pomodoro lasciando cuocere per 30 minuti a fuoco basso.

In una padella a parte rosolare uno spicchio d’aglio, il pangrattato e una volta ben caldo sfumare con mezzo bicchiere d’acqua e far tostare per altri 10 minuti.

In una pentola cuocere le pasta aggiungendo all’acqua il prezzemolo. Scolarla, farla saltare con il condimento, impiattarla e spolverare con il pangrattato tostato e prezzemolo.

Testo ed immagini di Susy