Una maniera insolita per utilizzare della carne macinata.

Queste polpettine di carne bardate con la pancetta tesa si mantengono in forma anche durante la cottura.

Il formaggio, fondendo, crea una salsina cremosa e gustosissima.

Ingredienti per 2 persone:

350/400 gr. di macinato di manzo
6 fettine di pancetta tesa
100 gr. di gorgonzola
poco grana
1 tartufino scorzone
sale pepe
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino rosso

Suddividere la carne in 6 porzioni dello stesso peso dare forma tonda o ovale e praticare al centro una fossetta.

Sistemare nell’incavo ottenuto un pezzettino di gorgonzola.

Bardare la carne con una fettina di pancetta tesa ed assicurarla con uno stuzzicadenti.

Spolverare con poco grana grattugiato, e poggiarvi una fettina di tartufo.

Sistemare le polpettine bardate in una piccola teglia con un goccino di olio, qualche grano di pepe nero ed il vino rosso. Infornare a 200° per il tempo necessario a far arrostire la pancetta.

Ho servito queste polpettine bardate con del purè di fave e piselli.

Sono ottime, profumatissime, golose.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini