Questo purè di fave e piselli è un piatto tipico della cucina del nostro Sud.

E’ un contorno semplice molto diffuso in Sicilia dove è chiamato anche Macco o Maccu ( lo si può realizzare solo con le fave senza aggiungere i piselli ).

Se le fave sono molto piccine come quelle utilizzate per questa ricetta non è necessario togliere la pellicina esterna, se invece si presentano di grosso calibro la pellicina assume una consistenza legnosa e certamente indigesta, in questo caso è consigliabile sbollentare le fave ed eliminare la pellicola esterna.

Qui non si è reso indispensabile, ho potuto quindi amalgamare il tutto con un frullatore ad immersione dato che durante la cottura le pellicole erano diventate trasparenti ed inconsistenti.

Si ottiene un buon risultato anche utilizzando le fave secche che però devono essere tenute in ammollo per almeno 24 ore.

Ingredienti:

– 400 gr. di piselli finissimi
– 400 gr. di fave fresche o surgelate (nel caso si utilizzassero fave secche ne basteranno 200 gr. ma avranno bisogno di un ammollo di almeno 24 ore in acqua e un pizzico di bicarbonato)
– 1 cipolla
– 1 patata
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe

Pulire la cipolla, affettarla sottilissima e farla stufare con un paio di cucchiai i olio e dell’acqua, fin quando si presenterà quasi inconsistente.

Unire le fave, i piselli, la patata, aggiungere un paio di bicchieri di acqua e lasciar cuocere a fiamma bassa con pentola coperta fin quando la patata sarà perfettamente disfatta.

A fine cottura frullare con un frullatore ad immersione per amalgamare bene i componenti. Servire.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini