Questa è una ricetta molto leggera. Non contiene panna o burro, gli unici grassi sono quelli presenti nel salmone affumicato, nelle uova e nei 4 cucchiai di grana utilizzati per insaporire.

E’ di facile e veloce realizzazione. Non disponendo di filetti di merluzzo freschi ho usato dei cuori di merluzzo surgelati.

Se non si hanno problemi di eccessivi apporti calorici si può aggiungere qualche cucchiaio di panna o di ricotta all’impasto.

Ingredienti:

– 600 gr. di merluzzo (già lessato e sminuzzato)
– 300 gr. di salmone affumicato
– 5 cucchiai d pangrattato
– 4 cucchiai di grana
– 2 uova (grandi)
– 2-3 cucchiai di latte
– sale, pepe
– aromi utilizzati per lessare il pesce (timo, salvia, prezzemolo, un paio di fettine di cipolla)

Lessare il merluzzo con aromi di proprio gradimento, sminuzzarlo e farlo intiepidire.
Lavorarlo in una ciotola capiente con le uova, aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Unire il pangrattato ed il grana ed amalgamare perfettamente.
Se necessario aggiungere 2 o 3 cucchiai di latte.

Ungere uno stampo da plum cake, cospargerlo con pangrattato e foderare il fondo
con fettine di salmone affumicato.

Distribuire la metà dell’impasto nella terrina e pigiarlo bene con una forchetta.

Aggiungere le fettina di salmone rimanenti formando uno strato.

Terminare con l’impasto e pressarlo sempre con l’aiuto di una forchetta.

Infornare a 200° per 35-40 minuti e sformare su un piatto da plum cake guarnendo con insalatina fresca.

Può anche essere servito già porzionato prerando il piatto con insalatina.

Calorie permettendo, si può nappare con una vinaigrette di olio ed aceto balsamico oppure olio e limone.

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini