La ricetta per gli gnocchi di patate varia (come quasi sempre accade) da famiglia a famiglia.

Normalmente, quando faccio gli gnocchi bianchi (senza spinaci) non aggiungo l’uovo. In questo caso l’ho utilizzato come “legante”.

La dose di farina menzionata tra gli ingredienti è puramente indicativa in quanto le patate, a volte, ne richiedono una quantità maggiore.

Ingredienti per 6 persone

– 1 kg di patate (possibilmente vecchie) bollite con tutta la buccia poi pelate e passate allo schiacciapate
– 400 gr. di farina (più quella che occorre per il piano di lavoro)
– 1 uovo
– 1 manciata di spinaci bolliti strizzati e frullati finemente (oppure un paio di cucchiai di farina di spinaci)

Per il condimento

Burro, salvia, sale, pepe nero, parmigiano reggiano grattugiato.

Riunire sulla spianatoia le patate con la farina, l’uovo e gli spinaci. Impastare fino ad ottenere un impasto maneggiabile.

Staccare delle porzioni di impasto ed ottenere dei cilindri di pasta che andranno tagliati in piccole porzioni.

Dare la classica rigatura con i rebbi di una forchetta o con l’apposito utensile. I pezzettini di impasto vanno afferrati con l’indice e trascinati velocemente sul rigagnocchi ben infarinato.

Questi sono gli gnocchi ottenuti.

Farli bollire in abbondante acqua salata e scolarli appena affiorano.

Saltarli brevemente in una padella nella quale si sarà sciolto del burro aromatizzato con salvia e pepe nero.

Servire e spolverare con parmigiano grattugiato.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini