Ingrdienti

– 6 etti di polpa disossata di cinghiale
– 1 osso di cinghiale
– 1 cipolla grande
– 2 carote
– 1 costa di sedano
– 4-5 chiodi di garofano
– 5 foglie di alloro
– 1 rametto di rosmarino
– 1 peperoncino
– 2-3 bicchieri di vino bianco traminer
– olio extravergine di oliva quanto basta
– sale e pepe quanto basta

Preparazione

Un giorno prima mettere a marinare la carne tagliata a striscioline, con il vino bianco, i chiodi di garofano, le foglie d’alloro il sedano, la cipolla, le carote, il rosmarino.

Con l’osso fare un brodo (con i soliti odori).

Il giorno dopo macinare la carne marinata e tutti i componenti.

Mettere sul fuoco con olio, sale e peperoncino. Cuocere a fuoco medio-basso aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo.

Dopo circa 2 ore prendere 2 mestoli di sugo e frullarli con il mixer ad immersione e riaggiungerli al resto. Continuare la cottura per un’altra mezzora.

Ovviamente si può aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro per ottenere un sugo “rosso”.

Testo di Lapsus