Si tratta di una variante del classico baccalà mantecato che faccio spesso ma con un colore più caldo, giallo canarino ed un’incredibile affiatamento di sapori tra il baccalà, lo zafferano ed il caviale nero.

Ingredienti per 3 persone:

– Baccalà ammollato e privato della pelle g.350
– Aglio 1 spicchio
– Zafferano 1 bustina
– Latte qb
– Olio evo qb
– Sale, pepe qb
– Prezzemolo un ciuffo
– Tabasco 4-5 gocce
– Caviale nero o succedaneo del caviale qb
– Crostini di pane o di polenta fritta una decina

Preparazione:

Lessare il baccalà con il latte e con lo zafferano.
Scolare bene.
Nel ”Bimby” o in una pentola alta antiaderente mettere il baccalà ben strizzato e frantumato con le mani.
Aggiungere l’aglio triturato fino.

”Lavorare” il baccalà a 80° con mestolo di legno o con il ”Bimby” aggiungendo piano piano l’olio evo come montassimo la maionese.
Unire qualche cucchiaio del latte di cottura. ”Tirare” fino alla giusta consistenza (bello compatto).
Salare, pepare. Aggiungere qualche goccia di tabasco ed il prezzemolo.

Far raffreddare bene.

Servire su tartine di pane bruschettato o di polenta fritta. Coprire con uno strato di caviale nero o di succedaneo del caviale.

Testo di Lapsus