Ecco una buona torta di mele e pere con cannella. Ottima sia fredda che tiepida. Può essere servita con crema inglese o con composta di pere, mele e cannella.

Adatta per la prima colazione o per accompagnare un tè.

Ingredienti:

– 400 gr. di farina 00
– 4 uova
– 300 gr. di zucchero semolato
– 200/250 gr. di panna fresca
– 2 mele
– 2 pere
– 1 bustina di lievito vanigliato
– cannella in polvere
– zucchero in granella
– 1 pizzico di sale

Pelare la frutta e tagliere mele e pere a fettine.

Spolverare gli spicchietti di frutta con abbondante polvere di cannella fino a ricoprirli per bene.

Battere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso.

Unire la farina setacciata e la panna e seguitare a lavorare con le fruste elettriche. Aggiungere un pizzico di sale.

Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.

Disporre le mele e le pere “a taglio” incastonandole nel composto, cercando di formare, per quanto possibile, un disegno regolare.

Terminata tale operazione spolverare la superficie con granella di zucchero.

Infornare (forno preriscaldato) a 180° per 45 minuti e a 150° per altri 15 minuti, per permettere un’asciugatura migliore. Tuttavia, per l’abbondante presenza di frutta, questa torta non si presenterà mai completamente asciutta all’interno…. ma questa è proprio una sua peculiarità.

Con un po’ di frutta avanzata ho fatto una composta con uno sciroppo di acqua e zucchero. A cottura ultimata ho frullato il tutto.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini