E’ una ricetta velocissima e certamente molto comune in tutte le famiglie, proprio un ottimo contorno estivo.

La definizione “al funghetto” credo che stia a significare la cottura tipica che si usa per trifolare i funghi.

Ingredienti:

– melanzane nere lunghe
– aglio rosso italiano
– prezzemolo (io ho utilizzato il basilico perchè si adatta benissimo ugualmente)
– olio extravergine di oliva
– sale

Tagliare le melanzane a grossi cubetti lasciarle per qualche minuto in una salamoia di acqua e sale quindi scolarle ed asciugarle bene.

Scaldare l’olio in una padella ben larga, unire l’aglio e, non appena l’olio sarà insaporito, aggiungere le melanzane ed una generosa quantità di prezzemolo o basilico.

Salare e lasciar stufare fino a cottura.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini